柴田武的闪电泡芙（焦糖）
简单
4人份
图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。 相关说明： 香堤鲜奶油是相对于鲜奶油的分量白砂糖是它的7%。 卡仕达酱，做法是鲜奶1000g,白砂糖230g,低筋面粉150g,蛋黄200g.发酵奶油23g . 1、加热鲜奶 2、将蛋黄和白砂糖打成泛白的乳脂状。 3、在2 中加入低筋面粉 4、在3种加入1/3量的1的鲜奶稀释，以增加流动性。 5.将4倒回1中，一面以木勺搅拌以免焦锅，一面熬煮至细滑浓稠 6、煮好后混入奶油，让它急速冷却（搅打细滑后，最后再加入发酵奶油）。 焦糖奶油液。材料白砂糖1000g,鲜奶油1000g。 做法 1、将白砂糖和水一起熬成焦糖。 2、等到散发出香味和漂亮的颜色后，加入鲜奶油混合。 3、再开小火，将已经变硬的焦糖煮溶 4、过滤即完成。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- ●●焦糖翻糖
- ●●焦糖鲜奶油
- 100g香卡堤奶油
- 104g焦糖奶油液
- 125g低筋面粉
- 125g无盐奶油（注：台湾翻译里面奶油都是黄油，新鲜奶油是淡奶油）
- 200g水
- 200g鲜奶
- 24根份●●焦糖泡芙面糊
- 45g高筋面粉
- 5个份全蛋
- 6.5g白砂糖
- 850g卡仕达酱
调味品
- 7g盐
- 焦糖酱
调味料
- 翻糖
营养成分
热量
317.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
625.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
●●焦糖泡芙面糊：
2
奶油、水、鲜奶、盐和白砂糖放入锅中，煮至沸腾。
3
将高筋面粉和低筋面粉混合过筛，一次加入1种，迅速搅拌均匀。
4
将2充分加热，慢慢地倒入蛋，调整面糊硬度。
5
将3装入裱花袋中，呈细细的长条状挤在铺了烤盘纸的烤盘上
6
上火开100度，下火开210度约烤55分钟，打开风门让下火减弱。
7
烤好后让它稍微变凉，在上面戳几个洞，以便灌入鲜奶油。
8
●●焦糖鲜奶油：
9
将全部材料混合
10
●●焦糖翻糖：
11
在翻糖中加入焦糖酱混合
12
●●完成：
13
在泡芙上戳好的洞中挤入焦糖鲜奶油
14
翻面，将翻糖呈一直线涂抹在泡芙上
