马卡龙教程
简单
4人份
少女的酥胸，很多人不厌其烦的挑战她，很多人失败数次后不敢再试，当你掌握技巧可以熟练的烘焙出表面光滑、脆壳糯芯、不空心、夹馅甜度适中的马卡龙后，变会为她着迷
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100g杏仁粉
- 100g绵白糖
- 25g水
- 75g均分两份蛋清
- 少许蛋白粉
- 少许食用色粉
调味料
- 100g糖粉
营养成分
热量
210.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
858.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
糖粉过筛，杏仁粉不需要，一起称量，刮刀压拌均匀，不见任何粉团。此为TPT.
2
取一半蛋清，放置无水无油深盆，加入少许蛋清粉。
3
另称取水与绵白糖，小火开始煮。
4
煮的时候将另一半蛋清加入TPT。拌匀。
5
成粘性的杏仁蛋白团。
6
加入蛋清粉的蛋白高速打发到干性。
7
此时糖水温度接近目标温度119摄氏度了。等烧至119摄氏度，离火，糖水细线般倒入高速打发中的蛋白，一直高速打发，直到蛋白温度将到40度。
8
加入色粉，继续中速打匀颜色
9
打匀如图
10
三分之一法将蛋白糖霜拌入TPT，第一二次压拌方法，兜底拌匀，第三次很好拌了。成缎带滴落。
11
事先画好圈圈印的纸铺平烤盘底，上面再铺玻璃纤维烤布。隐约透出底部圈圈印。
12
圆裱花嘴挤出马卡龙坨坨，小坨坨补一点保证尽量一样大。
13
震震烤盘，挑掉气泡。
14
放置半小时，手摸表面不沾。烤箱预热150度。灯管暗的时候放入中下层。烤14分钟。
15
冷却后，从玻璃纤维布背面顶落马卡龙，两片配对。夹馅。夹馅可以用白巧克力甘纳许、黑巧克力甘纳许、基础奶油馅等。
16
两片合上，冰箱冷冻储存。
17
还可以给马卡龙贴上干佩斯等装饰。
