『崇年·凡岁』三鲜烩丸子(清真)
简单
4人份
说起清真的烩丸子，也是各家和各家都不一样。西安吃到的是加粉丝白菜，在西关别家吃过加蹄筋和萝卜的，还有加干菜的、加菌菇的、什么都不加的，我太姥姥的馆儿里做的最为特殊是三鲜的。 我们东北的回民是可以吃海参的。 我家少爷喜欢吃虾，可惜他们这边的习俗，不能吃海参。于是我就根据季节变通了。 实际上，各地的三鲜都不同，南方那边有用鲜蚕豆的。我特别喜欢吃葱烧蚕豆，每到鲜蚕豆下来的时候都会吃很多次。有次发现，烩丸子放蚕豆也特好吃。 只是，在北方鲜蚕豆不是什么时候都能吃到，所以，加豆腐丸子、海带、蕨菜、虫草花、玉米甚至加羊肉片，都很好吃。总之，胡吃胡有理吧。
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食材清单
其他
- 冬笋
- 味精
- 干辣椒
- 木耳
- 水淀粉
- 油
- 牛骨汤
- 生抽
- 米酒
- 老抽
- 耗油
- 胡椒粉
- 花椒
- 蚕豆(海参)
- 香菇
- 马蹄
- 鸡蛋清
- 麻油
海鲜类
- 虾仁
肉类
- 牛肉馅
蔬菜类
- 葱姜蒜
调味料
- 盐
- 糖
营养成分
热量
626.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
773.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
马蹄切碎，加到调味好的牛肉馅中(参考饺子馅菜谱)，加耗油和鸡蛋清和淀粉拌匀。摔打上劲儿。用手挤成丸子，热锅温油，下锅炸至金黄，升油温复炸至金红色。捞出控油备用。
2
冬笋切丁焯水，香菇木耳泡发切丁，蚕豆去皮焯水，虾仁去虾线洗净，加盐胡椒粉腌一下，炸丸子用的油趁着热直接泼在虾上，控干油备用。
3
热锅热油下花椒干辣椒炒香，下葱姜蒜炒香，下香菇炒香，下冬笋、木耳、蚕豆翻炒，下丸子翻炒，加米酒、生抽、老抽、盐、麻油、糖、味精、胡椒粉翻炒，倒入牛骨汤炖煮十五分钟，加虾仁再煮五分钟，撒葱花即可。
