夏日消暑——绿豆沙软欧包
简单
4人份
绿豆沙是祖传百年的清热解毒消暑的甜品，它不会因为奶茶的盛行，被大家遗忘，家中的妈妈也会时常来一煲。正如面包几千年传承下来的文化，不会因为其他美食的爆红，让人遗忘。 秉着面包有容乃大的高尚情操，把大家夏天的回忆包含在内，把“回忆”一口一口吃掉，连同“夏天”的炎热也吃掉吧！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #绿豆沙馅
- #面团
- 1000g去皮绿豆仁
- 1000g高筋面粉
- 1500g水
- 150g熟核桃碎
- 200g砂糖
- 200g色拉油
- 25g鲜酵母
- 300g熟绿豆粒
- 50g黄油
- 725g冰水
调味品
- 15g盐
调味料
- 50g细砂糖
营养成分
热量
190.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
247.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
•绿豆沙馅的制作：
2
去皮绿豆仁洗净，再将清水浸泡4小时以上。再将绿豆仁倒锅中加入没过绿豆仁的水量，大火煮开转小火继续煮至绿豆仁软烂。
3
煮好后的绿豆仁泥一起倒入另外一个炒锅中用铲子稍微压碎，加入部分色拉油翻炒至融合。
4
再加入剩余色拉油翻炒到融合，最后加入全部砂糖翻炒至绿豆沙馅成团取出晾凉备用。
5
•绿豆沙软欧包制作：
6
准备：熟绿豆粒：绿豆提前用冷水浸泡4小时，再放入锅中加水煮沸转小火煮至绿豆粒稍微爆开即可取出晾凉备用。
7
面团用后油法，搅拌完全后加入熟绿豆粒及核桃碎搅拌均匀。整理好面团，进行基础发酵60分钟，发酵温度28℃，湿度80%。
8
完成基础发酵，稍微排出大气泡，进行分割200g/个。稍微滚圆，放烤盘中室温发酵20分钟左右。
9
取绿豆沙馅50g，涂抹在面团上，面团卷成短棍形。
10
（面团擀成长面片）
11
（同时可以把大气泡挤出）
12
（翻转面团，抹上绿豆沙馅，留五分之一不抹）
13
（再卷起，捏紧收口）
14
整形完毕，进行最后发酵50分钟。
15
（如何判断二次发酵完成？用手戳洞，按压之后慢速回弹）
16
面团表面刷全蛋液。
17
划刀口，挤黄油。
18
放核桃碎。
19
烤箱预热上火210℃，下火190℃，烘烤15-18分钟。
20
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人。
