走油蹄髈｜美食台
简单
4人份
这款走油蹄髈，先炸后浸再蒸，充分去除了蹄髈中的油脂，吃起来糯软入味，又丝毫不腻。油都走了，想吃几块吃几块。
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食材清单
其他
- 1只去骨蹄髈
- 3颗八角
- 适量桂皮
- 适量水
- 适量油
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量青菜心
蔬菜类
- 适量姜片
- 适量小葱
调味料
- 150克冰糖
营养成分
热量
209.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
799.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
处理去骨的蹄髈，用棉绳扎住蹄髈，给它定型
2
锅中加葱结、姜片、蹄髈、倒净水没过食材，加少许料酒，开大火，煮 1个小时左右，捞出蹄髈，沥干备用
3
热锅起油，等油烧至微微冒烟时，放入沥干的蹄髈油炸，一直炸至蹄髈表皮起孔，呈焦黄色； 捞出蹄髈移到冷水中，至少浸泡1个小时，直到肉皮起皱，再捞出
4
在蹄髈碗中，放桂皮、八角、冰糖，倒适量生抽和老抽。将碗移至蒸锅，猛火蒸2个小时左右，直到蹄髈变得酥烂
5
随后将蹄髈连汤汁一起倒入锅中，大火烧开，等汤汁变得浓稠就可以关火了； 成菜时先将汆熟的菜心铺在盘中，放上蹄髈，淋上酱汁，这道走油蹄髈就完成了
