蛋黄酥(猪油版)
简单
4人份
做了好多次蛋黄酥，黄油和猪油的都做过，我认为，黄油的较香，是那种黄油特有的奶香，起酥效果不错，酥皮不是一层一层的，不习惯黄油味道的可以选择猪油，猪油蛋黄酥，起酥效果很好，酥皮是一层一层的，猪油的层次更分明，更软酥，更香，每个人的方子不同，根据自己的习惯调整适合自己的。 这个方子，我很喜欢，很顺手
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食材清单
其他
- (16个蛋黄酥)水油皮
- 12-15g每颗(也可放半颗)蛋黄
- 120g低粉
- 150g中粉
- 25g每个豆沙
- 60g(根据面团状态最后添加)水
- 内馅
- 少许黑芝麻
- 油酥
- 装饰
肉类
- 50g猪油
- 60g猪油
蛋类
- 少许鸡蛋
调味料
- 30g细砂糖
营养成分
热量
317.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
301.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水油皮:材料除水之外加入面包机，一点点加水，根据面团调节水量，大概25分钟，可以出来膜，盖保鲜膜，静置30分钟。
2
油酥:低粉加猪油，用手抓成团，无干粉就可以。盖保鲜膜静置30分钟
3
关于鸭蛋黄，我选择的是新鲜鸭蛋黄，自己敲出来的鸭蛋黄，做出来的蛋黄酥，口感是沙沙的，很好吃。也可以用真空包装的鸭蛋黄。
4
就是这样的鸭蛋。用新鲜鸭蛋黄，我习惯烤箱180度烤五分钟，也可以喷一点白酒，再进烤箱烤
5
分出16份豆沙，按成边缘略薄的圆片，蛋黄放中间，虎口收紧
6
水油皮和油酥，各分15份，取一个手油皮按扁，中间放一个油酥，一边转，一边按，虎口收紧。
7
取一个包好的油酥面团，收口向上，稍微按扁，擀成牛舌状，从上向下卷起，静置10分钟。
8
第二次擀卷，卷口向上，再次擀成牛舌状，从上向下卷起，静置10分钟。
9
静置好的油酥牛舌状小剂子，卷口向上，中间按压，两边向中间折叠，捏紧。稍微按压，从中间向四个方向擀，每个方向擀一下。
10
取一个内馅，一个油酥皮，包好就可以了。方法同豆沙包蛋黄一样。
11
蛋黄酥表面刷鸡蛋液，撒黑芝麻
12
烤箱预热180度，中层，上下火180度，30分钟
