干酵母面包20: 三战肉桂卷（素食）
我有三个肉桂卷啦！都是非常优秀、个性突出、不得不留下来的好方子。 第一个来自堂本，特点是工艺非常繁复，成品惊艳到想哭。https://www.xiachufang.com/recipe/103562568/ 第二个芬兰肉桂卷，看电视一个芬兰姑娘分享的，特点是快手同样美味。http://www.xiachufang.com/recipe/104591450/ 这第三个，来自我的朋友Connie，她为了鼓励我试这个好吃的肉桂卷，长篇累牍，激动得半夜不睡：） 此方为素食方子，6个。手法特别，请仔细看。 ==== 2020.07.06补记～～心得＆提示： 1、如果表面不刷蛋液会显得比较干，观感和口感都差些。解决方法是：刷蛋液再烤或烤后淋蜂蜜吃。 2、由于肉桂粉和红糖量比较大，吃起来有点像小时候吃的芝麻酱花卷，芝麻香换成了肉桂香而已。从环保节约的角度考虑，没有必要这么多；从口味层次上考虑，也贡献不大，甚至有些用力过猛。可以考虑减量。 3、第二天吃也会像其它直接发酵法面包一样老化变硬，最好复烤加热再吃，只是，这样会更干。解决办法是：锡纸包裹再加热或搭配清爽味道的果酱或打发奶油做topping，中和口味和口感。 4、这个方子最大的优点是方便、简单、没有技术难度、时间可控。当然，省事的方子总要牺牲些口感的。
食材清单
其他
- #馅料
- 1.5汤勺22克枫糖浆
- 150克高筋面粉
- 2/3茶勺2克酵母
- 2/3茶勺3克盐
- 20克植物油
- 50克低粉
- 60克手温水
- 60克豆奶
- 刷匀植物油
肉类
- 10克肉桂粉
调味料
- 20克红糖
营养成分
热量
602.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
630.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
酵母和水化开。
加入除了油和盐以外的材料，混合拌匀，不用揉，无干粉即可。
倒入油20克，抓到面团里，不用揉面，静置10分钟。
加入盐，揉面2-3分钟，再静置10分钟。
揉面1-2分钟，此时面团变光滑。
放入保鲜袋，挤出空气，在距离面团2cm处封口。
冰箱冷藏发酵12小时以上。3天内都可以使用。
取出面团不需要刻意排气，轻压，折三折，静置15分钟。
擀成30x20cm大片，刷匀植物油。
把红糖和肉桂粉拌匀，均匀撒在面片上。
从短边开始卷，卷好后用线切6个左右。二发20分钟，盖湿布或薄膜。
二发并不需要很大。
预热烤箱180度。
追求纯素的话不用刷蛋液，吃的时候淋上蜂蜜即可。180度烤15分钟。
