干烧碟鱼头
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1/2茶匙香油
- 1块姜（半个鸡蛋大小）
- 1根大葱（只要葱白）
- 1段桂皮
- 20粒花椒
- 2个大料
- 2片香叶
- 2茶匙老抽
- 3茶匙糖
- 3茶匙醋
- 半只碟鱼头
调味品
- 2茶匙盐
营养成分
热量
277.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
964.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将碟鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。
2
把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
3
先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）
4
干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。
5
锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。
