大理石蛋糕卷（戚风）
简单
4人份
这个方子是我花钱学的哦 用28×28cm的烤盘 温度180度，18分钟 两种颜色的面糊混合的时候，一定不能多搅拌。4-5下就可以了。搅拌太多下，烤出来颜色不明显 我只喜欢法国铁塔奶油和安佳奶油。最贵的蓝风车味道我并不喜欢
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食材清单
其他
- 170g铁塔淡奶油
- 1g红曲粉
- 30g（可减10g）砂糖
- 45g牛奶
- 45g玉米油
- 6个（180g左右）蛋白
- 6个蛋黄
- 85g低筋面粉
- A
- B
- C
调味品
- 17g细砂糖
调味料
- 60g细砂糖
营养成分
热量
222.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
365.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好材料
2
B里面的蛋黄➕牛奶➕玉米油➕砂糖放在一起，用手动打蛋器混合均匀
3
分3次筛入面粉，画Z字混合均匀，防止面糊起劲
4
混合好面粉的面糊，分成两份。其中一份加入红曲粉，混合均匀
5
加入红曲粉混合均匀
6
开始打蛋白。
7
电动打蛋器高速打到出现大泡泡，加入A里面三分之一的砂糖，继续用中速打蛋白
8
打到出现细腻泡沫，加入三分之一砂糖。
9
继续用低速打蛋白
10
低速打到出现纹路，加入剩余的砂糖。
11
继续用低速打
12
打到蛋白出现大弯钩（8分发）就可以了。
13
蛋白打的太硬，烤的时候容易裂
14
蛋白分成两份，加入到两个蛋黄糊中。
15
J字手法，快速，不能太用力，搅拌均匀。
16
防止消泡
17
两种颜色的面糊放在一起。
18
J字手法轻轻搅拌三四下，就可以了。
19
倒入烤盘，轻轻振出大气泡。
20
烤箱上下火180度，烤18分钟。
21
出炉后从20厘米高的地方平稳摔下来，振出热气
22
脱模，放在晾网彻底凉透
23
奶油➕糖打发好以后，卷入蛋糕卷。
24
冷冻保存2个小时定型
25
最快的刀，到火上面烤10秒，快速切蛋糕卷。开会据着切，但是要快速
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开动