免洗面的陕西凉皮
陕西小姐姐教我做的不用洗面，洗面太繁琐挣整不了，又洗又沉淀好几个小时的，嘴急，等不了啊😗🤗不洗面也能做出正宗好吃的陕西拌凉皮。 方子包括面皮制作，面筋制作，大料水，蒜泥水，呛醋，芝麻酱（几乎全套） 这味道里不能少了呛醋，大料水，秦椒辣椒油呦！ 跟陕西人学习的做了非常好吃，分享给大家。小麦淀粉，秦椒辣椒粉，大料粉等食材全部购于淘宝陕西特产店 正宗的不放香菜，香菜纯属我个人爱吃🤩，您要觉得不正宗也别喷，反正这是陕西人教我做的。
食材清单
其他
- ：呛醋
- ：大料水
- ：芝麻酱水
- ：蒜泥水
- ：辣椒油制作
- ：面筋制作
- 100克米醋
- 10克大料粉
- 10克白芝麻
- 10克鸡精
- 150克小麦淀粉
- 1克酵母
- 1克香醋
- 200克面筋粉
- 250克植物油
- 2只8寸锣锣
- 300克清水
- 500克水
- 50克辣椒末
- 50克高筋面粉
- 5克十三香
- 5克大料粉
- 8张量凉皮制作：
- 少许植物油
- 适量水
- 适量热油
- 适量蒜末
蔬菜
- 少许姜末
调味料
- 20克盐
- 2克盐
- 适量芝麻酱
营养成分
热量
324.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
448.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备小麦淀粉，和高筋面粉都是从淘宝买的
150克小麦面粉，50克高筋粉，300克冷水，2克盐
150克小麦面粉50克高筋粉，2克盐混合搅拌均匀，并加300克清水调成粉浆。不是洗面方所以不用沉淀。
过滤一下会更细腻
调成这样的水粉
燃气灶上准备一个开水锅，一个冷水盆
制作视频1
制作视频2
锣锣上刷点油
倒入一勺半水粉
摇晃锣锣让水分均匀的铺在锣锣上面，盖上锅盖大火蒸一分钟
从蒸锅中拿出来，放入冷水盆，少刷上一点植物油
面皮这样就做好啦
将晾凉的凉皮叠起来切成条
完美🥰🥰
面筋制作：淘宝买的面筋粉
1克发酵粉200克面筋粉
面筋粉，发酵粉混合在一起
加入冷水，多加点也没关系，面筋粉吸水吸饱了就不会吸了
吸够了水分
倒出多余的水分，保鲜膜封上，室温25度发酵2-3小时
蒸锅放水，把发酵好的面筋放入蒸锅大火蒸
经过20几分钟，能看到面筋全部都膨胀起来了，很有意思
蒸25分钟，关火，不要着急开盖，让它自然凉透，直接开盖瞬间面筋会紧缩影响口感！
准备做陕西凉皮的
凉皮香不香，要靠这个大料粉，很重要： 小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香叶10克，杜仲皮3克。 说明：这14种中药材在当地的调料批发市场就可以买到，价格不贵，14种药材全部按上面的克数称好重量放在一起打成粉末搅拌均匀，在哪家买的药材就让他免费直接打成粉末就可以了，备用，能用挺久的，我在淘宝陕西特产店直接买磨好的大料粉
锅中放入1斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉，鸡精，大火烧开，中小火煮三分钟
煮好的大料水过滤备用
蒜泥水：备好蒜沫装碗，浇点热油即可。
呛醋：锅中加油，加入一点生姜末，烧开后关火，在加入醋呛一下就可以的，油和醋的比例2：8
芝麻酱水：芝麻酱（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，
调成这样的芝麻酱水
接下来该怎么做，你懂的！
