武汉人做的热干面

之前看过一篇关于蔡林记创始人的报道，里面建议在找不到合适面条的情况下可以用“陈克明”替代，所以这成为我家中常备。陈克明热干面煮熟后比外面的热干面细一些，但口感劲道。旁边的碱水面更细，非常适合做夏天街头卖的凉面。

热干面的精髓一定要掸面，把快熟的面沥水捞出加香油在通风处反复挑起直至急速冷却（夏天可以借助电扇完成这一过程，此法同样适用于凉面）。掸面可以最大程度保证面条口感，掸好的面条根根分明盖上保鲜膜放冰箱冷藏保存，吃的时候过开水煮一煮或者做炒面都不错。奈何我最近太懒省了这一步，虽然面条味道不错，但口感还是差了一些。

试过超市N种芝麻酱之后强烈推荐“天喜”，酱香浓郁狂甩“福达坊”、“王致和”好几条街。最重要的是根本不需要我再加香油调和，完全不沉淀结块，每次拿出来搅拌一下直接用真的很方便！辣萝卜也是热干面精髓之一，但现在我还没找到童年里吃稀饭配的那个小菜，只好选了涪陵榨菜替代，好在效果也不错。辣椒油我一般用外婆牌儿，我嫁嫁（外婆）自制方子等我偷师成功了再告诉你们，“日食记”出品的油泼辣子也可以用来替代。

取二两面条（100g），以家庭常见瓷勺为量勺（如图），在碗中加少许胡椒和鸡精、一勺香油、一勺生抽、半勺老抽、两勺芝麻酱、一勺醋、半勺辣椒油（调料可以依据个人口味酌情增减，这是我尽力还原的记忆中的味道）。沥水捞出煮好的面拌匀，可以适量添加葱花增香，面不好拌也可以加一勺煮面水，其实最好加卤水。

完成，配个豆浆或一碗蛋酒，听了头（完美）！