泰式蘸水(凉拌)豆腐
简单
4人份
特别喜欢香草，家里种了几十种，但很多不会用，找不到和香草的感觉和链接，看了泰国冰大厨的课程，才知道香茅草和柠檬叶居然可以做调料，拌沙拉，照着做了一次，太太好吃😋啦！
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食材清单
其他
- 15克香茅草
- 1个青柠檬
- 2片越南青柠檬叶子
- 300克胆水(老)豆腐
- 4个小米辣
- 适量薄荷
海鲜类
- 20克鱼露
蔬菜
- 20克洋葱
调味料
- 7克白糖
营养成分
热量
749.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
750.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除了青柠檬，薄荷，香茅草，小米辣，柠檬叶，都是自己家菜地种的。
2
家里没有泰国柠檬叶，但有越南青柠檬叶子，把柠檬叶去掉叶脉，切碎。
3
从来不晓得，香茅草还可以这样切成薄薄的圈，凉拌菜，做蘸水，家里专门种了四棵柠檬树，就为了当调料，但不知道柠檬叶可以这样切碎了做调料。
4
把小米辣4根，洋葱20克，香茅草，柠檬叶切碎。
5
这些佐料，如果是蘸水，用不完，如果是凉拌，可以全部放进去。
6
柠檬取汁的方法：把柠檬切三块，把柠檬芯切出来，去籽。
7
挤出柠檬汁。
8
调味，一个青柠檬的柠檬汁，白糖7克，鱼露20克。
9
在泰国菜里，用鱼露替代盐巴，提鲜味，用青柠檬而不是黄柠檬。
10
把薄荷，洋葱碎，香茅草碎，柠檬叶碎，小米辣全部放进料汁里面。
11
原课程是凉拌，这里打成蘸水。
12
锅里倒熟菜籽油500克，油温180度左右。
13
把切成小块的豆腐放进锅里。
14
豆腐切小一点，像小麻将块那么大。
15
豆腐炸泡，外脆里嫩，捞出来滴干油，盘子下垫一张吸油纸，把豆腐放在上面，配上蘸水。
16
这简直是我的菜，有个这个，啥都不想吃了。
17
豆腐很像。
18
又酸，又辣，太爽了！
