戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品
简单
4人份
戚风蛋糕配方是最基础最常用的，戚风蛋糕就是我们吃的生日蛋糕底。此版本是本店根据商用配方改进的，保证了成品的口感同时更适合家用！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1克香草精
- 20克玉米淀粉
- 2克塔塔粉或柠檬汁
- 2克泡打粉
- 55克水或牛奶或橙汁
- 55克色拉油
- 5个鸡蛋
- 80克低筋面粉
调味料
- 80克细砂糖
营养成分
热量
284.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
324.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋清蛋黄分离。此处注意，蛋白部分里不可以掺一丁点蛋黄。
2
先操作蛋黄部分。蛋黄里加入香草精，香草精具有去蛋腥的作用。
3
蛋黄里加入水和色拉油。必须是色拉油，没有色拉油用玉米油。不可以用豆油橄榄油花生油等气味较重的油类
4
搅拌均匀
5
单独用一个容器称出低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉。
6
将所有粉类筛入蛋黄部分
7
搅拌均匀，直至没有颗粒
8
再来操作蛋白部分。蛋白里加入塔塔粉或柠檬汁，以及全部的砂糖。塔塔粉和柠檬汁的作用是稳定蛋白防治蛋白消泡，不可以不放。
9
用电动打蛋器打发，打发到湿性发泡，大概需要2-3分钟
10
打到蛋白能拉出弯弯的尖角！注意不要打发过度
11
使用预拌法，先把打好的三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，然后用硅胶刮刀翻拌均匀。
12
再将翻拌好的面糊，倒回剩余的蛋白里，翻拌均匀
13
翻拌好的样子
14
倒入8寸活底阳极模具里。此处注意，倒好后整个模具抬起摔下，轻轻震动两下，目的是去除蛋糕糊里的大气泡！
15
烤箱要提前预热，上下150度，烘烤45分钟！在炉内时蛋糕会鼓起来，属于正常。出炉后第一时间拿出蛋糕，迅速在桌子上震一下，排出热气。不然成品容易凹陷。
16
震动后倒扣在晾网上，等待自然冷却，
17
烤好的蛋糕都会满模，不塌陷，少量裂口属于正常
18
用来做生日蛋糕的话，可以用背面，或者适量去除糖皮。
19
松软可口
20
成品
