以食为天-腊肠肉末煲仔饭
【以食为天-腊肠肉末煲仔饭】 台风山竹已至，心里记挂着几位老友。 生在北国，却跟岭南缘分颇深。一路学习工作，从前男友到前老板，从合作伙伴到萍水相逢的有缘友人，说白话（粤语）的竟然占比颇高！我爱粤菜，对粤语“识听唔识讲”。 从前最爱去广州或香港出差，即使忙到只能吃盒饭，那烧鹅饭、烧腊饭、猪脚饭、煲仔饭、各种点心小食，无一不美味，无一不实惠，更别提老火靓汤、生猛海鲜。早茶夜宵顿顿不落，“民以食为天”，过了岭南才知道这句话的正解。 台风来临前的超市货架上，蔬菜和鲜肉最先被一抢而空，剩下三五个皆是南瓜土豆一类，显出广东人民即使天灾也不能动摇的吃鲜决心来。 今日惦念广东，做煲仔饭，家里吃没那么讲究，电饭煲亦可；没有丝苗米，普通大米亦可；腊肠万万不可含糊，要用你能买到的最好的。可惜如今的电饭煲一味追求米饭香软，不太容易出锅巴，少了一层口感。 米饭上锅10分钟，开始铺排食材，酒香微甜的二八腊肠切薄片，片片油亮透明；为了挑食的娃娃，炒点肉末一同煲，打个蛋，跟饭一起焖熟。拌饭汁很好调，记得不要提前放，出锅后生拌，再烫几条青菜一并端上。 有菜有蛋，有肉有饭，天总会晴，你且兴风作浪，我自顾吃不误。
食材清单
其他
- 0.5汤匙糖
- 0.5汤匙芝麻油（香油）
- 1汤匙白开水
- 1汤匙蚝油
- 20克猪肉末
- 2个鸡蛋
- 2汤匙酱油（生抽）
- 3杯（几人就几杯）大米
- 3根（几个人就几根）腊肠（皇上皇二八腊肠）
- 3棵（几个人就几棵）油菜（上海青）
- 煲仔饭拌饭汁：
- 适量（按照焖饭所需）水（煮饭）
- 适量五香粉（十三香）
蔬菜类
- 适量姜丝
- 适量葱花
调味料
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
235.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
615.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
大米泡一小时，按照家中电饭煲或砂锅日常煮饭的水量放水。
腊肠切薄片。
我用的皇上皇二八腊肠，广式腊肠偏甜，有酒香，二八腊肠一袋要差不多100元，是上好猪后腿肉手剁的，二八肥瘦，有嚼劲不腻，适合自家吃。
好腊肠还是挺迷人的。
切一点葱花和姜丝，加一些凉开水浸泡成葱姜水。
猪肉馅中拌入一点葱姜水、盐、五香粉、料酒、酱油、一个鸡蛋，搅匀。
因为很多小孩包括成年人都不爱吃葱姜，尤其是吃肉的时候忽然嚼到，口感很不舒服。用葱姜水就可以避免这个问题，又可以去腥增味。
锅烧热，放适量油，油热后放入拌好的猪肉馅中火翻炒。
肉馅炒熟，备用。
电饭煲大约10-15分钟，此时米粒已经吸饱了水，膨胀起来（看不到水了），即可把腊肠平铺进去，把炒好的肉馅也铺进去几勺，空出的位置打入一个鸡蛋。
如果用砂锅，先大火把水烧开，之后转中小火，待水被米粒吸收，米饭上出现很多小洞，即可放入腊肠、肉馅和鸡蛋。再沿锅边均匀浇入2汤匙食用油，熟了以后可以吃到锅巴。
电饭煲的温度不够，很难做出锅巴。
油菜（上海青）焯熟，对半切开备用。
直到电饭煲煮饭程序结束，不要再打开锅盖，煮好后再在锅里焖15分钟，直到鸡蛋基本蒸熟。
如果用砂锅，饭熟后同样不要开盖，继续焖15分钟。
调煲仔饭的拌饭汁：
2汤匙酱油
1汤匙蚝油
5汤匙糖
5汤匙芝麻油
1汤匙凉白开（水）
拌饭汁调均匀备用。
饭熟了，浇汁，把饭拌开，准备开吃！
如果是电饭煲做的，把拌好的饭盛入碗中，每人一碗，再摆两条油菜即可。
如果是砂锅做的，可以先把油菜摆进去，连锅一起上桌，在饭桌上浇汁拌饭，大家想吃多少自己来盛，更有感觉。
有菜有蛋，有肉有饭。
