酸奶蛋糕（蒸浴法）
简单
4人份
不断调整方子！ 这个配方有点类似于烫面法，绝对不会塌陷！口感绵密！非常好吃😋
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食材清单
其他
- 200g老酸奶
- 30g黄油or玉米油
- 50g低筋面粉
- 50g玉米淀粉
- 5个（55g左右的）鸡蛋
水果
- 两滴柠檬汁
调味料
- 65g细砂糖
营养成分
热量
704.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
416.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材，称量好备用
2
用两个盆把蛋白蛋黄分离，（装蛋白的盆一定要无油无水）。
3
①小锅加热黄油融化成液体后加酸奶搅拌均匀，继续小火加热，将20克玉米淀粉调成淀粉水，淀粉水倒入锅中，小火加热不断搅拌成糊状，关火。
4
②待奶糊冷却后逐个加入蛋黄搅拌均匀。
5
③筛入剩余玉米淀粉和低粉搅拌至无颗粒状，Z字搅拌或者上下翻搅，不能画圈！
6
④过筛一遍！防止有小颗粒未溶解。
7
糖蛋白：
8
蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器采取中-高速打，分三次加入细砂糖打发~
9
把糖蛋白打至硬性泡状（能拉起短钩）。
10
糖蛋白分3-4次加入蛋黄液，用刮刀画上下搅拌，搅拌均匀后加入模具中。
11
蛋糕液装进8寸模具，大约8分满（用牙签画z字，使蛋糕液表面均匀）。
12
烤箱180度预热10分钟，然后在烤盘内倒入
13
8升左右的热水放在烤箱下层，放入烤网（烤盘和烤箱放在同一格），形成水浴环境。
14
烤箱上下火150度烤70分钟，中途看情况盖锡纸。如果是6寸的模具烤50-60分钟即可。
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烤好后闷30分钟防止回缩。冷却后轻松脱模，口感很绵密哦~淡淡的乳酸香~就是芝士和戚风结合的香味！
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不要太着急拿出来~不然就会像这样👆🏻
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这是烤好后闷30分钟，完全冷却的样子👆🏻一点都不塌！
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这次用30*30的烤盘，模具较浅，烤制时间50分钟就好啦~
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软~香~甜۹(⍥)你品品
