胖嘟嘟软萌萌的凤梨乳酪软欧包
别看它可爱，好吃到停不下来！ 最近水果店的凤梨好像一批一批特别好卖，每次进店都能闻到满满都凤梨气息，香甜无比。也就琢磨着做一款凤梨乳酪软欧面包。 面粉高筋面粉用普通的面包高筋面粉即可，金像都可以的。无需山茶花。 软欧重点是吃馅料，对于面粉的要求只要蛋白质含量足够，不要求太高也行。
食材清单
其他
- 1.5g麦芽精
- 100g烫种
- 10g奶粉
- 10g抹茶粉
- 10g水
- 150g面团
- 18g鲜酵母
- 20g水
- 20g黄油
- 250gKiri奶油奶酪
- 250g水
- 30g鸡蛋液
- 30g黄油
- 400g凤梨小块
- 500g高筋面粉（柔风吐司粉）
- 50g淡奶油
- 50g高筋面粉
- 55g低筋粉（王后软白）
- 60g开水
- 主面团
- 奶油奶酪馅料
- 抹茶面团
- 曲奇面糊
- 焦糖凤梨馅料
肉类
- 1个（50g）鸡蛋
调味料
- 10g盐
- 30g糖
- 30g细砂糖
- 50g细砂糖
谷物
- 烫面
营养成分
热量
489.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
883.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
细砂糖加一点水，烧至焦糖色
立即倒入切好小块的凤梨，一起炒拌，有焦糖块没关系，继续煮会化开
大火煮沸
一直到收汁
盛出来中间空出来一块，控干糖汁
主面团配方中所有材料和烫种面团（烫种面团需要提前制作，揉好保鲜膜包好，冰箱冷藏待用）一起放入厨师机，注意放置位置，酵母不要和细砂糖、盐，放在一起，会杀死酵母哦
准备一点抹茶粉，倒入水
搅拌成膏状
此时面团揉面已经能出大片薄膜，取出150g面团，放入冰箱冷藏待用。这部分面团是用来混合抹茶膏的。为了防止发酵，必须放入冰箱冷藏保存。
厨师机中的面团继续揉面至完全拓展阶段，用手可拉开结实的手套膜，破裂边缘光滑无锯齿。
整理好面团放入发酵盒中，面温26度室温发酵50分钟，再翻面整理一下，继续发酵30分钟。苏州目前室温是20度，出缸面温在23-28度酵母已经产生活性，而且是鲜酵母，活性很好的情况下，室温低一点也可以发酵起来。如果干酵母或者面温比较低，建议用28度以下的发酵箱发酵哦。
抹茶膏和抹茶面团一起加入到厨师机中，搅拌均匀到完全拓展阶段
整理好面团进行基础发酵，发酵同白色主面团。
发酵完成后用手指沾面粉戳一下面团，不会回弹，主面团分割5份（大约180g每个），揉圆后盖保鲜膜冷藏松弛。
把发酵好的抹茶面团进行分割，40g一个，再滚圆，盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛
准备奶油奶酪，室温软化，加入细砂糖搅打均匀即可。装入裱花袋待用
面团擀成长条形状
挤入50g奶油奶酪，上面铺40g焦糖凤梨果肉
由上至下折叠
第二次折叠，折叠的时候注意两边按压好，防止馅料露出来
收口捏紧，侧面两端收口也要捏紧
两端收口再往中间收一下。
抹茶面团取出按扁
用刮板切出凤梨叶子
喷一点水沾在主面头上，萌哒哒的凤梨就出来了，注意主面团做好以后是光滑的一面朝上的。
放入醒发箱35度80%湿度发酵1小时
大约两倍大，轻轻晃动烤盘能够看到胖嘟嘟的面团，轻轻触碰有空气感
上面挤上曲奇酱花纹。曲奇酱做法；黄油软化加入细砂糖搅拌均匀，加入蛋液拌匀，防止水油分离可以隔温水搅拌。最后加入低筋粉拌匀。
表面筛粉。
烤箱事先预热，210度下火190度，烘烤15分钟，具体温度根据细节烤箱调节，注意上色
烤好立即取出
软萌萌的凤梨乳酪软欧就做好啦
里面是酸酸甜甜的凤梨果肉和乳酪哦
我和小朋友一口气吃了一整个呢，太好吃停不下来！
