三蛋的南瓜戚风
简单
4人份
日本石桥香的方子，三蛋配方 南瓜泥量超足，整体蛋糕湿润不干。 糖量已减至最低 17cm中空模一个
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 150g南瓜泥
- 2-3滴香草精油（可不放）
- 24g沙拉油
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 50g绵白糖
- 60g低筋面粉
调味品
- 15g绵白糖
营养成分
热量
371.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
394.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
南瓜蒸熟后去除多余水分，搅成泥状取150g备用
2
蛋黄加绵白糖搅匀至糖完全溶于蛋黄中
3
加入色拉油搅拌混合至完全融合，见不到油
4
加入南瓜泥搅拌均匀。
5
滴入香草精油拌匀。再将低筋面粉筛入混合均匀
6
蛋黄糊制作完成。面糊整体是偏干，不容易滴落的状态。
7
烤箱180度进行预热，蛋白打至稍微膨胀后，加入蛋白用糖。高速打发至蛋白霜有硬度。再转低速打发至打蛋头上的蛋白有直立的尖角。
8
捞取部分蛋白霜至蛋黄糊中，用打蛋器画圈搅拌均匀
9
再将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中，快速左手逆时针转盆右手翻拌面糊，大约翻拌30-40下。具体手法看我的原味戚风说明。拌至均匀。
10
将面糊从高处倒入模具中，再用竹签在面糊中转动约5圈帮助消泡，再轻震2下，入烤箱，180度，上下火，中低层，30分钟。
11
图片中是蛋糕糊最终混合好的状态，蛋糊滴落时呈片状滴落。
