蓝莓乳酪软欧包
简单
4人份
上周和美食好友去了一个面包培训学校上了一节课，今天这个蓝莓乳酪软欧包就是在课上学习的作业。老师是85度专门负责产品研发的行政主厨，老师给的配方是全部没有添加剂，用的天然酵母，配方特别好，做好的面团特别柔软，表皮也很薄，刚烤完的面包吃起来表皮又薄又脆，面包组织非常软，奶酪馅香浓，非常美味。这个面团我也是第一次操作，完全按照配方做的，揉好的面感觉有点太软了，建议做的时候可以水量减10克。配方中把面团分成两份包入奶酪馅，我个人觉得分成四份更容易操作，两份做出来的面包傻大傻大，一点都不好看。
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食材清单
其他
- ＃奶酪馅＃
- #老面＃
- 1/4小勺干酵母
- 100克奶油奶酪
- 100克水
- 15克黄油
- 20克清水
- 20克蓝莓
- 20克高筋面粉
- 250克高级面粉
- 30克鸡蛋
- 40克新鲜蓝莓
- 40克老面
- 6克鲜酵母
调味品
- 15克砂糖
调味料
- 15克糖
- 4克盐
营养成分
热量
305.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
342.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、做老面：高筋面粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜室温发酵2小时后放入冰箱冷藏一夜。
2
2、后油法将面团揉至完全阶段。
3
3、放面包机里发酵至两倍大。
4
4、面团排气分隔成两份，盖保鲜膜松弛30分钟。
5
5、制作奶酪馅
6
6、面团擀开，翻面压薄底边，抹入奶酪馅。
7
7、卷起，封好口。
8
8、排入烤盘。
9
9、放入烤箱二次发酵1小时。
10
10、发酵完成，表面抹蛋液。
11
11、表面洒高筋面粉。
12
12、给面包剪口。
13
13、放入预热好的烤箱烘烤。
