双重奏戚风卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 15克可可粉
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 55克低粉
- 60克牛奶
- 60克色拉油
调味料
- 2克盐
- 60克糖粉
营养成分
热量
432.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
497.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀
2
蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下牛奶，一起混合搅拌至糖融化
3
筛入低粉和可可粉，继续翻拌混合均匀，使面糊完全融合无颗粒
4
蛋白分三次加入糖粉打至湿性发泡
5
先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀
6
再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀
7
翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来
8
倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟
9
卷蛋糕：烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）
10
蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层咖啡蛋乳泥
11
用刀在蛋糕体头前2CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）
12
先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗
13
擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起
14
卷好的蛋糕用油纸包好，放入冰箱冷藏定型半小时后再切
