阿尔萨斯酸菜炖肉
简单
4人份
临近德国，法国阿尔萨斯最有名的菜之一就是阿尔萨斯酸菜炖肉。Choucroute是阿尔萨斯地区的特产，做法和中国东北的酸菜颇有异曲同工之妙，只不过还添加了几种特殊香料，包括丁香、荳蔻等香料，以增添风味。腌肉与香肠则包括了烟熏培根、猪肩胛肉及2∼3种香肠作搭配。再配上土豆、洋葱，以及雷司令白葡萄酒，既可解油腻，还会留存酒的香醇。
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食材清单
其他
- 1～2颗土豆（中等大小）
- 12颗丁香
- 1小块肉桂
- 300g猪前腿肉
- 4根法兰克福香肠
- 4根熏牛肉肠
- 500ml雷司令（或类似的甜型白葡萄酒）
- 750g阿尔萨斯酸菜（买不到也可用东北酸菜代替）
- 8片香叶
- 若干片熏咸肉
- 黑胡椒、盐
肉类
- 300g牛肉
蔬菜类
- 1颗洋葱
营养成分
热量
708.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
457.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将牛肉和猪肉切成大块片状，用水煮熟，可加入生姜片去腥。除去浮沫，肉盛出待用，汤留着。
2
将洋葱和土豆滚刀切成大块，酸菜可用水稍洗一遍以除涩味。
3
在砂锅内从下往上依次铺上洋葱、酸菜丝、香叶、丁香、黑胡椒、牛肉、猪肉、土豆、熏咸肉、洋葱、酸菜丝、上述香料。加入之前的肉汤和雷司令，煮开后，小火继续炖三至四小时。
4
在起锅前一个小时加入香肠，可切成两段。再根据个人口味加入适量盐和黑胡椒调味。煮好即可食用。