专业版油泼辣子
简单
4人份
油泼辣子做了两个版本，一个简易版，一个专业版。两个版本我都发出来，大家可以各取所需~视频是把两个版本整合到一起的。 我觉得油泼辣子用到的辣椒面还是很重要的，辣椒面肯定不能只用一种辣椒，因为每种辣椒的色、香、辣味是不同的。要想做好的油泼辣子，最好用几种不同的辣椒来做。香味好的比如灯笼椒、子弹头，辣味好的小米辣，颜色好的二荆条！ 下厨房市集搜“四季常青”可以找到我们店铺，有专业版的油泼辣子套餐哦！香料和几种辣椒面都给你配好了！
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食材清单
其他
- 150克辣椒面
- 1个草果
- 2个八角
- 2个香果
- 50克白芝麻
- 900克油
- 适量栀子
- 适量桂皮
- 适量白蔻
- 适量香叶
营养成分
热量
760.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
119.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
热锅倒油，标准建议是900毫升，按口味可变动
2
待油温十成热，关火，七成热时加入葱姜蒜与香料
3
小火熬香（电磁炉600w），直到香料不冒气泡、姜片干焦，捞出
4
PS如果时间充裕，关火将香料泡在油里2～4小时是最好的
5
香料的风味充分释放出来
6
首先将50克辣椒面倒在碗里，用少量水润湿辣椒面
7
然后将芝麻和果仁碎全部放在一号辣椒面上
8
将油再加热到十成后关火，淋1/3上去，充分搅拌
9
（十成热的标准：大量冒青烟180℃左右）
10
待大量气泡消失，再将50克辣椒面放在同一个碗里，再淋1/3热油，充分搅拌
11
等大量气泡消失，最后倒入50克辣椒面，再将最后1/3的油倒入
12
（一锅油三种不同油温烫制三种不同辣椒面分别出香、出辣、出色）
