百花鹌鹑
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克淀粉
- 100克鸡蛋清
- 10克精盐
- 10克香菜
- 15克味精
- 15克料酒
- 15克火腿末
- 15克熟芝麻
- 1克胡椒粉
- 200克芥菜
- 200毫升鸡汤
- 2只净鹌鹑
- 400克虾仁
- 50克青蟹肉
- 50克青蟹黄
- 5克芝麻油
- 80克熟鸡油
肉类
- 100毫升牛奶
调味料
- 5克白糖
营养成分
热量
740.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
997.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
虾仁洗净后剁成茸，放入碗内，先用牛奶调开后，加入精盐，拌至起粘时，再加入味精、芝麻油、熟鸡油10克、鸡蛋清、淀粉拌成虾胶
2
将鹌鹑开胸拆去骨头，肉厚处用刀捶匀，将鹌鹑皮朝下平整地摊放在箅上（竹箅衬平盆），撒上少许干淀粉抹匀，然后酿入虾胶，表皮抹光洁，将蟹黄粒、蟹肉、香菜叶、火腿末、粘贴在虾胶上面，随即上蒸锅，用旺火上蒸熟后，取出，切成长方块装盆，装上鹑头、尾，成鹌鹑形
3
芥菜洗涤净，切丝，炒熟后，围在鹑肉四周。再用熟鸡油起锅，烹入料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、精盐、白糖、芝麻油烧开，用湿淀粉勾琉璃芡，撒匀熟芝麻，浇在鹌鹑面上
4
食用时，配绿豆饼同食，即可
