仿鹿角巷黑糖鹿丸鲜奶（完美复刻鹿丸）
简单
4人份
喝过鹿角巷的黑糖鹿丸鲜奶之后，对“鹿丸”（珍珠）印象很深刻，温热的时候有点软糯，凉了之后会变得Q弹有嚼劲。如果全部用木薯粉，做出来的珍珠会偏硬，为了达到鹿丸软糯的口感，要适当添加水磨糯米粉。 更多菜谱和制作小贴士，请关注微信公众号“杯茶流年”
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食材清单
其他
- 100g牛奶
- 20g水磨糯米粉
- 25g红糖
- 30g木薯粉
- 55g水
- 8g水
- 红糖浆
- 若干冰块
- 鹿丸（两份）
调味料
- 10g红糖
营养成分
热量
410.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
936.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
一、鹿丸的制作：
2
1、红糖和水在锅中小火加热，到煮沸的程度，注意红糖一定要全部煮化。
3
混合好的木薯粉和水磨糯米粉倒入锅中，与红糖水稍微搅拌之后关火，用筷子粗粗拌成面团。
4
案板上撒薄薄一层木薯粉，将面团从锅中转移到木薯粉上，按揉均匀（小心烫！）
5
揉匀的面团分成三四个小团，每个小团搓成细长条，切小段。每个小段沾一点木薯粉在掌心搓圆即可。大概能做鹿丸80个左右。
6
锅里放鹿丸2-3倍高度的水，煮开后，倒入大概40颗鹿丸，水再次沸腾后，转小火加盖焖煮3分钟。
7
关火，鹿丸捞出过一遍冷水备用。
8
二、煮红糖浆：
9
1、红糖和水放入锅中小火煮沸，注意红糖要全部煮化。
10
红糖浆煮到微微粘稠的程度。
11
煮好的鹿丸倒入红糖浆中稍微加热即可关火。
12
三、组装
13
1、杯中先倒入鹿丸和红糖浆，稍微倾斜杯子转一转可以有挂壁效果。
14
放入冰块到杯子7、8分满。
15
倒入冷藏好的鲜牛奶。
