百香果慕斯(吉利丁粉版)
纯粹喜欢百香果的酸甜口味
食材清单
其他
- 1个5寸圆形模具
- 1个过滤网
- 200克淡奶油
- 30克百香果汁
- 30克黄油
- 50克清水
- 5克吉利丁粉
- 60克奥利奥饼干
- 60克牛奶
- 7个(中等大小)百香果
- 百香果镜面:
调味料
- 30克细砂糖
- 35克糖粉
营养成分
热量
560.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
592.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
锅中烧一开水，将30克黄油隔水融化成液体，60克奥利奥饼干用料理机打碎，倒入一个干净的碗中，混合融化的黄油，翻拌均匀备用
准备一个5寸的圆形模具，为方便脱模，剪一张与底部一同大小分油纸垫着，将融合黄油的饼干倒入模具，用软硅胶铲压实(一定要压紧，压实，压平)放冰箱冷藏15分钟至黄油重新凝固
将百香果全部弄出后，利用过滤网过滤到只有百香果汁(这部是个体力活啊)7个中等大小的百香果能筛出90-100克的百香果汁，取60克出来制作慕斯层
制作慕斯层部分:
1、60克的百香果汁倒入等量牛奶，搅拌均匀
2、5克吉利丁粉中倒入3倍量的水，吉利丁粉与水的比例是1:3，泡1-2分钟后放入热水中隔水融化至液态
3、呈液态的吉利丁粉倒入1步骤里，混合搅拌均匀备用
200ml淡奶油中倒入干净的大盆中，加入35克糖粉，开始打发淡奶油，用电动打蛋器高速打发至出现大泡泡，当大泡泡消失之后转中速打发至奶油呈酸奶流动状态，勿打发过了，否则会影响慕斯口感的哦！
将混合好的百香果汁倒入打发好的淡奶油中，用硅胶刀用翻拌的手法混合均匀，倒入模具中，轻轻的在桌面上振动几下，震出气泡后放入冰箱冷藏2-3小时后再淋镜面
镜面部分:
1、准备5克吉利丁粉同上步骤隔水融化至液态备用；
2、将剩余的30克百香果汁加入30克细砂糖及50克凉白开水，隔水搅拌至糖融化，倒入液态吉利丁粉搅拌均匀
3、用过滤网过筛一遍，混合好的百香果汁放凉备用(记住一定要放凉，不然一淋上慕斯层可会把慕斯给融化了)
将冷藏了3小时的慕斯层取出，轻轻淋上过筛好的百香果汁，用百香果籽稍作点缀，重新放入冰箱冷藏4小时以上，我这边冷藏了一夜。效果更佳！
脱模部分:
准备毛巾一条，热水一锅。
将毛巾过一遍热水后拧干，在模具外圈用热毛巾捂5至10秒后，从底部轻轻往上推至脱模即可！
