鲜奶油乳清吐司
那款鲜奶油吐司改的。就是想看看是不是乳清的吐司组织比牛奶的好。当然我也根据乳清的特点，对配方做了适当的修改。 结果是组织差不多，口感也差不多🙄所以，家里有啥就用啥吧，这个配方消耗淡奶油和乳清不错。 那个鲜奶油吐司来自小刀前辈博客。 这个吐司不含黄油，完全依靠淡奶油中的油脂。小刀说油脂有润滑面筋的作用，但是也会妨碍面筋形成，因此有黄油的配方，通常都要在面筋形成后再加，黄油加得过早会明显影响面筋的形成。所以这个吐司因为含有大量淡奶油，延展性会比一般吐司差一些，也就是容易断筋啦，所以揉面时注意水分不要过干，造成面筋形成缓慢。 鲜奶油吐司链接，http://www.xiachufang.com/recipe/100579964/ 全麦无蛋版方子戳这里，http://www.xiachufang.com/recipe/100596664/ 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！
食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 118克(我的鸡蛋56克)鸡蛋加乳清
- 16克奶粉
- 250克高筋粉(金像)
- 3克干酵母
调味料
- 3克盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
527.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
907.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三份，滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡按掉。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信和QQ：1192973676(微信已满)
微博：Leibaobao00
做的牛扒鸡蛋三明治，组织非常绵软。
