老北京儿做的地道炸酱面
简单
4人份
老北京人的情怀 已经入了骨子里
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食材清单
其他
- 1kg面条
- 1根黄瓜
- 1粒八角
- 1袋干黄酱
- 3勺料酒
- 少许清水
- 适量色拉油
肉类
- 300克五花肉
蔬菜类
- 5片姜
- 少许大葱
调味料
- 少许白糖
营养成分
热量
161.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
303.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老北京炸酱面最关键还是这个酱 六必居干黄酱是最地道 味道最醇厚的
2
买五花肉 最好带皮 肥瘦相间的是最好的 最后吃起来会有嚼劲 肉块大小随你啦 我喜欢肉大一点的 吃起来更过瘾
3
干黄酱用水还有料酒泻开 变成泥状即可 记住！酱一次泻好 放入锅里就不能因为太稠再加水 会影响酱的口感
4
葱姜切末备用
5
热锅放入油 没过锅底 需要油多一点 因为是干炸酱 油少了不好吃 油温五成热变小火 放入葱姜八角 煸出香味
6
这里有个技巧 当锅热的时候 用姜擦锅底 这样后面炸酱就不会糊锅粘锅底
7
中火放入五花肉 继续煸炒 慢慢煸出五花肉的肥肉 这样炸出来的酱也会更香 肉也会肥而不腻 煸至金黄色
8
放入黄酱 不断翻炒 开中火 等冒泡变小火 慢慢炸黄酱 等油慢慢渗出酱的表面 肉充分吸收酱的香味儿 差不多就好了 放入少许糖 是为了去除酱的苦涩味儿 （记住 一定小火慢炸 如果大火把酱炸糊了 就会变苦没法吃啦）
9
黄瓜切丝 还可以放黄豆 心里美 白菜等等菜码 随你喜好啦
10
准备开吃！再来两瓣儿蒜 不能再舒坦了 最后来一碗面汤 北京话讲 原汤化原食 吃到肚歪！
