云南蘸水吹肝
简单
4人份
吹肝是滇西北地区，大理丽江一带对猪肝的传统做法。每年杀年猪的时候，都会用白酒、花椒、草果粉、盐把猪肝整副加工成吹肝，可以除去猪肝的腥气涩口。用的是吹气的方法，制成以后切面会有无数小气孔，与新鲜的猪肝是两种口感，口味略甜，食而不腻。吹肝制成风干以后可保存约1年。一般到清明节前后，大部分人家都会煮熟切片凉拌，就是这道云南蘸水吹肝了。
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食材清单
其他
- 1勺半梨醋
- 1小勺生抽
- 2瓣蒜
- 吹肝（干品）巴掌大小的1块
- 辣椒油
蔬菜类
- 2根香菜
- 3片生姜
调味料
- 少许白糖
- 少许盐
营养成分
热量
257.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
344.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
吹肝洗干净切成形状尽量规则的块，放入锅内加盐和姜片少许煮15分钟左右，关火继续浸泡冷却
2
做蘸水。香菜、蒜泥、盐、辣椒油（油泼辣子）、生抽、梨醋、白糖混合拌匀即可
3
晾凉的吹肝切薄片，装盘，浇上蘸水，拌匀。或者直接切片沾调料吃也可
