100%黑全麦双种（波兰、汤总）一次发酵无糖柔嫩吐司
简单
4人份
记录备忘，做2条450克100%黑全麦吐司。在46%黑全麦双种无糖吐司基础上略有调整。黑全麦不好做到外形膨大，如需外形好看，可将面粉总量增到单个300克。46%黑全麦双种无糖吐司链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104522833/
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食材清单
其他
- #主面团
- #汤种
- #波兰种
- 120克鸡蛋2个
- 12克鲜酵母
- 200克水
- 200克黑全麦
- 250克黑全麦
- 30克奶粉
- 50克水
- 50克谷朊粉
- 50克黄油
- 60黑全麦
- 66克沸水
- 8克鲜酵母
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
246.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
281.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰种材料混合在一起至无干粉即可。
2
室温下放2个小时发酵到2、3倍大小后放入冰箱，冷藏17个小时以上。
3
汤种：30克面粉倒入33克沸水中，拌匀至无干粉放入冰箱冷藏。
4
第二天：除黄油以外材料混合一起揉成光滑面团后加入黄油继续揉面，可拉出有筋度的薄膜。
5
直接将面团分成3或4份，揉圆醒发20分钟左右。
6
温度35-38度，湿度70-80%。
7
发酵至9分满。
8
烤箱预热到180度，上火180，下火200，烤40分钟。
9
出炉
10
6
