俺家的招牌牛肉面

简单 4人份

这是远在万里之外求学的俺家妞儿教给我的菜谱,昨天做的时候不由得又想起不久前温馨团聚的画面,浓香的滋味中又平添了一丝丝思念的味道。。 这款牛肉面材料简单,但牛肉挑选上有别其他,我用的是牛腱花,俗称小牛腱子,是牛腱中心部位,踺花清晰,口感不柴不硬十分细嫩。做出来味道胜于很多外面的餐厅。

俺家的招牌牛肉面
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食材清单

其他
  • 1个西红柿
  • 1把小油菜
  • 1斤牛腱花(小牛腱子)
  • 2勺广东米酒
  • 2勺生抽
  • 2勺老抽
  • 3片香叶
  • 4、5粒冰糖
  • 4个八角
  • 4瓣大蒜
  • 8根小葱
  • 半勺白胡椒
  • 适量面条
  • 适量香菜、干辣椒
蔬菜
  • 1个白洋葱
  • 6片姜片
调味料
  • 2勺郫县豆瓣酱
  • 适量盐

营养成分

热量

514.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

39.0 克

碳水化合物

47.0 克

纤维

9.0 克

12.0 克

946.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备材料,牛腱花如图示。洋葱切粗丝、西红柿切瓣、小油菜切半处理。

2

牛腱花整个冷水入锅,锅中加入4根小葱、2个八角,3片姜,大火烧开水后盖盖转中小火焖煮30分钟。

3

30分钟过后将牛腱花捞出冷水浸泡一下切片(我1斤肉最后只切出了7片)。

4

另起一炒锅,热锅冷油,加入小葱段、姜片和蒜瓣儿以及适量干辣椒、2颗八角,炒2分钟炒出香味。

5

加入洋葱、冰糖翻炒2分钟后加入豆瓣酱,继续翻炒至洋葱透明软掉。

6

加入切好的牛腱花后,加入老抽、米酒、生抽调味,翻炒2分钟左右再加入切成块的番茄继续翻炒5分钟左右。

7

另起炖锅,倒入炒锅中的所有,加入开水,切记要没过牛肉,加入白胡椒粉和盐、香叶,小火焖煮2个小时。

8

牛肉煮好后,另起一锅煮面条,煮好捞出,可以过冷水一次,接着汆烫小油菜并捞出。

9

组装:碗里放上煮好的面条,摆上油菜、牛肉,最后再加汤。根据喜好,再撒点葱花、辣椒、香菜即可开吃。

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