俺家的招牌牛肉面
简单
4人份
这是远在万里之外求学的俺家妞儿教给我的菜谱，昨天做的时候不由得又想起不久前温馨团聚的画面，浓香的滋味中又平添了一丝丝思念的味道。。 这款牛肉面材料简单，但牛肉挑选上有别其他，我用的是牛腱花，俗称小牛腱子，是牛腱中心部位，踺花清晰，口感不柴不硬十分细嫩。做出来味道胜于很多外面的餐厅。
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食材清单
其他
- 1个西红柿
- 1把小油菜
- 1斤牛腱花（小牛腱子）
- 2勺广东米酒
- 2勺生抽
- 2勺老抽
- 3片香叶
- 4、5粒冰糖
- 4个八角
- 4瓣大蒜
- 8根小葱
- 半勺白胡椒
- 适量面条
- 适量香菜、干辣椒
蔬菜
- 1个白洋葱
- 6片姜片
调味料
- 2勺郫县豆瓣酱
- 适量盐
营养成分
热量
514.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
946.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料，牛腱花如图示。洋葱切粗丝、西红柿切瓣、小油菜切半处理。
2
牛腱花整个冷水入锅，锅中加入4根小葱、2个八角，3片姜，大火烧开水后盖盖转中小火焖煮30分钟。
3
30分钟过后将牛腱花捞出冷水浸泡一下切片（我1斤肉最后只切出了7片）。
4
另起一炒锅，热锅冷油，加入小葱段、姜片和蒜瓣儿以及适量干辣椒、2颗八角，炒2分钟炒出香味。
5
加入洋葱、冰糖翻炒2分钟后加入豆瓣酱，继续翻炒至洋葱透明软掉。
6
加入切好的牛腱花后，加入老抽、米酒、生抽调味，翻炒2分钟左右再加入切成块的番茄继续翻炒5分钟左右。
7
另起炖锅，倒入炒锅中的所有，加入开水，切记要没过牛肉，加入白胡椒粉和盐、香叶，小火焖煮2个小时。
8
牛肉煮好后，另起一锅煮面条，煮好捞出，可以过冷水一次，接着汆烫小油菜并捞出。
9
组装：碗里放上煮好的面条，摆上油菜、牛肉，最后再加汤。根据喜好，再撒点葱花、辣椒、香菜即可开吃。
