蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方
每天被群里铺天盖地的各种月饼、蛋黄酥刷屏 终于忍不住也做几个解解馋 酥皮的配比跟去年做的有所变化，调整了一下做出的大小刚好适合半圆天地盖的包装 为16个量 包装在淘宝店温州小北烘焙和下厨房市集都有卖，装多少克请仔细看菜谱谢谢
食材清单
其他
- #内馅
- #水油皮
- #油酥
- #装饰
- 140克低粉
- 16个蛋黄
- 180克中筋面粉
- 1个蛋黄
- 400克左右红豆沙
- 66克猪油
- 70克猪油
- 75克水
- 适量黑芝麻
调味料
- 25克糖
营养成分
热量
248.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
794.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
水油皮的材料混合揉成光滑的面团
继续在操作台上摔揉，直到面团光滑有延展性
揉好的油皮放进容器盖好保鲜膜松弛半小时左右
油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
现在来处理蛋黄，准备蛋黄豆沙馅
蛋黄如果是袋装的，可以提前放玉米油里泡了一宿
将其取出，摆在铺了锡纸的烤盘上，上面喷一层高度白酒
放入烤箱中层上下管150度左右烤制8分钟取出
如果是生的咸鸭蛋中取出的新鲜蛋黄，直接处理干净喷酒同上烘烤即可
嫌弃麻烦的可以直接省略这个过程直接包
蛋黄和豆沙一共40克称重
蛋黄包上豆沙，滚圆
放一边备用
松弛好的油皮和油酥各分为16等份，搓圆
这里水油皮大概21克每个（当然如果你水分有增减的话最后重量是有差异的，所以称重等分即可）
油酥大概13克每个
将油酥包入压成圆形的油皮中，
虎口慢慢往上收紧收口
盖保鲜膜松弛15分钟左右
要盖好！湿布也可以，拧干水的那种~~
将其擀开呈牛舌状,不要擀太长哦~
卷起
盖保鲜膜再次松弛15分
将其顺方向擀长，同样不要一味擀太长，用力要均匀
自上而下卷起成筒状
再次盖保鲜膜松弛10分钟左右
摁住中间
两头内折捏紧整理成圆
擀成四周略薄于中间的圆形
包入蛋黄豆沙馅
虎口捏住慢慢将其收口
收紧口
做好的蛋黄酥
整齐的放入烤盘
表面刷蛋黄液，稍微晾干后再刷一次，表面撒黑芝麻
海氏C45烤箱180度充分预热，将蛋黄酥放入烤箱中层180度大概30分后出炉，
稍微冷却至不烫手小心的转移到冷却架凉透
如果做麻薯的
我一般是蛋黄半只+红豆沙=32克
麻薯10克
肉松一小撮约3克
麻薯做法戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/100634874/
这个麻薯配方可以做32-34个蛋黄酥