夏日里的浓油赤酱--葱烤大排
简单
4人份
大排这个东西，在北方是没有的 是带着一点排骨的里脊肉 北方更多的，里脊和排骨分开切割 去上海吃过大排面，没吃到好的，硬而不入味 所以一直对大排也没什么念想 前几天看艾格吃饱了写葱烤大排的做法 被馋到，看着浓油赤酱的，就是想吃 因为没有大排，买了可以替代的梅肉 结果在生鲜电商上边发现有大排打折 虽然是冷冻的，但是切割好，一包三块，非常方便
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食材清单
其他
- 2两香葱
- 3块一包大排
- 一个鸡蛋
- 料酒
- 生抽
- 老抽
蔬菜类
- 一块姜
调味料
- 盐
- 糖
营养成分
热量
221.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
547.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
冷冻的大排常温解冻，洗干净，厨房纸吸干水分
2
用刀背把大排拍松，有松肉锤更好，没有就用刀背就行
3
横着剁剁剁，再竖过来剁剁剁
4
拍松的大排放在碗里，加入盐、两片姜、一根掰断的小葱和一个鸡蛋，搅拌均匀。没有料酒。搅拌均匀之后加入炒菜油，不用再搅拌，主要是把味道封在肉里。腌制15分钟到半小时
5
平底锅烧热，加入一点油，煎一下大排。煎到两面有黄色就好
6
香葱不用掰断，整体放入平底锅，再加入几片姜。把香葱铺到锅底，大排放到香葱上边继续煎，很快就有葱油的香气出来。
7
煎到葱开始发黄变软，就可以加入调料了。
8
先沿锅边喷入料酒，然后倒入用来上色的老抽。
9
这里可以放糖，但是我忘记了，我是后边放的。
10
然后倒入水，将将没过大排就好，倒入提味的生抽和冰糖
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煮开，盖上锅盖，炖20分钟，然后打开锅盖收汁。
12
可以连汤汁和大排一起出锅，汤汁放在面条汤里或者拌饭都极香。也可以用余下的汤汁煮一个荷包蛋
13
另起锅煎了三个荷包蛋，放入汤汁煮了一下，嗯，这样的荷包蛋之前没吃过，很入味好吃。大排也是很入味，有股子香甜、软糯、新鲜的口感和味道，好吃好吃。一人一块根本不够，必须两块起。
