软欧包的N种做法（一）水合法和冷藏法
对于一个好奇宝宝来说，总希望知道：如果用不同的方法做同一种面包，面包的味道到底会有什么差别？哪一种方法才是最好的？于是，我开始做一个尝试，准备用N种方法来做核桃蔓越莓软欧:水合法，直接法，老面法，冷藏法……。我到底是做面包还是做实验？答：做实验(ﾉ ○ Д ○)ﾉ
食材清单
其他
- 202克（水粉比67.3%）水
- 20克黄油
- 235克高筋面粉
- 30克蔓越莓
- 3克酵母
- 50克烤核桃
- 65克全麦粉
调味料
- 20克糖
- 4克盐
营养成分
热量
759.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
424.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将面粉，水，糖混合，静置60分钟（水合阶段。水合能使面团充分吸收水分，更好地形成面筋）。取出，加入盐，黄油揉面到完全阶段。揉入核桃和蔓越莓。
一发60分钟。取出排气，分成两等份，醒发20分钟
准备好二发的工具。这里的要点是拼命往发酵篮里洒粉，不要心疼你的面粉，要洒！洒！洒！尽量铺满酵篮，否则的话二发后面团很难倒扣出来。
二发60分钟。将发酵篮倒扣，将面团倒在烤盘上。可以用刮板沿着面团边沿向里，向内将面团的形状收得更整齐一些。
200度18分钟，烤箱要提前20分钟预热。面包在炉里爆发力很强！
这次水合法做很成功
口感松软有韧性，切面很漂亮
但外皮不脆？估计是没有蒸汽，烤箱温度不够？
面团配方同上，馅料配方除蔓越莓、核桃外，还增加了蓝莓干、腰果、大杏仁，但仍低持在80克左右
将面团材料混合（黄油后加），低速揉成团再加入果仁果干。夏天做面包太难控温，用的冰水，所有材料混合后（用厨师机最彽档揉了约15分钟），温度已经到26.6度了，赶紧停机。面团此时很粘手，用刮板将面团滚圆，在室温醒发30分钟后，用保鲜袋密封扔进冰箱………
第二天早上六点钟多就起床了。从冰箱里取出面团，此时的面团只长了约一倍。无所谓的！这里划重点！冷藏发酵不需要长到两倍才取出来用！！取出回温半个小时左右即可。
切成两等份醒15分钟
放入发酵篮二发60分钟。这是二发后的样子。二发过程中将石板放入烤箱中层预热，烤箱最大温度预热。下层放一个烤盘（准备盛开水）
将发好的面包移上石板。我是倒扣到油纸上，连着油纸一起移上石板的。在石板下面的烤盘中倒入开水制造蒸汽。200度20分钟
出炉。由于石板和蒸汽的加入，面包表皮是又硬又脆，稍用点力按下去啪啪地裂开！
由于表面很脆，切包时的感觉真爽！刀划在脆刀上发出咝咝的响声，然后切下去，里面却是绵软的。
在清晨时光，吃一块新鲜的、外脆内软、充满麦香的欧包，能量即时满格！而这一切，是冷藏法帮助实现的✌✌。冷藏法，将备料，和面，发酵的时间放在了晚上，早上起来，只需要整形二发，预热烤箱，面包就悄悄做好了，使在早上吃上自已做的新鲜面包成为了可能。
