蛋黄奶油霜（法式/英式）
简单
4人份
【蛋黄奶油霜】(参考分量：制作约300克蛋黄奶油霜) 【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)，普通奶油霜不加蛋黄糊。 以上是基础奶油霜：基础奶油霜是最普通的一类奶油霜，有的时候，根据所做的产品不同，会需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜。比如： 【柠檬奶油霜】：把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁，即可制成柠檬奶油霜。 【芒果奶油霜】：把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果肉泥，即可制成芒果奶油霜。（也可加百香果、草莓、蓝莓、树莓、橙汁等） 【抹茶奶油霜】：+10g宇治抹茶粉，搅拌均匀 【可可奶油霜】：+10%的可可粉，搅拌均匀 【巧克力奶油霜】：80g巧克力+20g牛奶融化冷却到室温粘稠状态，巧克力和奶油霜都要室温，不然巧克力会变硬。最后再加10g朗姆酒搅拌均匀
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食材清单
其他
- #普通奶油霜在黄油糊的基础上再加以下材料
- #黄油糊
- 1/4小勺香草精
- 100克黄油
- 10g朗姆酒
- 10g柠檬汁
- 15g蜂蜜
- 1大勺（15ml）牛奶
- 20g炼奶
- 2个蛋黄
- 2大勺（约30ml）牛奶
- 50克淡奶油
蛋类
- #蛋黄糊
调味料
- 50g糖粉
- 70克细砂糖
营养成分
热量
704.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
321.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
0、打蛋盆软化黄油100g
2
1、奶锅：蛋黄2个+70g细砂糖+50g淡奶油+1大勺牛奶，用打蛋器搅打均匀。
3
2、加热：把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）
4
3、冰水：把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。
5
4、黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态。
6
5、一次性加入蜂蜜15g、炼乳20g、香草精1/4勺、朗姆酒10g、柠檬汁10g，并用打蛋器继续搅打均匀。
7
6、搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。
