Eclair 巧克力闪电泡芙
简单
4人份
传说中Laduree家的方子，10cm长10根左右，建议看完再做。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #泡芙体
- #香草泡芙内陷
- 100ml水
- 100ml牛奶
- 10ml香草精
- 125g低粉
- 150ml淡奶油
- 15g无盐黄油
- 200g巧克力
- 40g玉米淀粉
- 480ml牛奶
- 4个蛋黄
- 4个鸡蛋
- 70g糖
- 80g无盐黄油
调味料
- 10g糖
- 2.5g盐
谷物
- #淋面
营养成分
热量
719.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
992.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
香草泡芙内陷
2
搅拌蛋黄和糖呈白色，加入玉米淀粉混合均匀
3
牛奶倒入锅中，小火煮到边缘冒泡，把1/3牛奶倒入1的混合物，搅拌均匀。
4
将3中的混合物全部倒入装有剩余牛奶的容器中，小火煮到浓稠，加热到温度足以使玉米淀粉熟透。加入香草精，搅拌均匀
5
将煮好的混合物倒入干净碗中，冷却10分钟，加入黄油搅拌。盖上保鲜膜，保鲜膜直接压在混合物表面，防止表层硬化
6
泡芙体
7
面粉过筛备用，锅中倒入牛奶，水，糖，盐和黄油，小火烧开。
8
移开平底锅暂停加热，加入全部面粉，充分搅拌均匀
9
把锅放回去继续小火加热1-2分钟，将水分抽干，直到面团拉起时，底部会粘有一层面团
10
将搅拌好的面团放入干净碗中，冷却，依次加入鸡蛋，每颗混合均匀后再加入新的一颗，直至出现光滑的混合物
11
用1cm裱花嘴在烤盘挤出10cm长左右的长条，留出间隔，表面筛糖，糖的用量不在用料表中，原则覆盖泡芙体即可
12
我用的长帝烤箱，倒数第二层，预热180C，40分钟左右。前10分钟闭门烤，10分钟后留2-3mm缝隙，直至烤至金黄色。
13
烤箱取出泡芙体，尾部扎眼放热气，冷却后，在底部用筷子扎3个小洞，冰箱取出泡芙馅儿，用泡芙嘴儿将内馅儿打入泡芙。
14
用淋面用料制作甘纳许，把泡芙表面蘸上甘纳许形成淋面层，完成。嫌麻烦的可以省略甘纳许制作，直接融化巧克力调温后蘸取。