肠仔包（烫种法热狗面包咸面包）
这几天着迷于做咸面包，都是一阵儿一阵儿的，着魔了😊，今天用了烫种法做的。加入了烫总的面团，持水量会有所提高，并且面包更加的柔软细腻，保湿的时间也会更长，天气热了面团温度也不好控制，可以晚上把面和好，（不放酵母，盐，黄油），放入冰箱，第2天再做。面温就好掌握多了，不会快速升温，出膜也很快，这个面团的量可以做12个小面包，我分成两次做了，做了6个肠仔包，6个香葱面包。 另一份做的香葱面包http://www.xiachufang.com/recipe/104656702/
食材清单
其他
- 12克（4克）鲜酵母（干酵母）
- 15克奶粉
- 200-220克（我用了220克）一个鸡蛋加牛奶（余留点蛋液刷表面）
- 280克高粉
- 30克软化黄油
- 50克高粉
- 58克开水
- 60克马苏里拉芝士（我用了大孔奶酪）
- 70克低粉（没有可都加高粉）
- 8克蜂蜜
- 一点胡椒粉
- 一点葱末
- 主面团
- 少量番茄沙司
- 少量色拉酱
- 烫种
调味品
- 6克糖
调味料
- 20克糖
- 4克盐
营养成分
热量
607.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
567.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
烫种做法：50克面粉加入6克糖拌匀，倒入58克开水搅拌成团，盖上保鲜膜放凉后备用。
面团材料中除黄油盐以外的所有食材，包括做好的烫种混合揉成光滑的面团，这样的面团就可以，晚上做好放入冰箱，第2天早上再拿出来做，可以有效控制面团温度。
也可以当天制作，按流程一次做完。先一二档混合均匀成团。三档揉到扩展阶段，搅拌至面团可以拉出平滑的厚膜，破洞口边缘有锯齿状时候。时刻关注面温，如果这会儿面温已经到二十六七度就不要加入黄油了，直接取出。放入冰箱冷冻室里30分钟。可以连同和面勾一起放入。
加入软化的黄油和盐，一二档混合至黄油被完全吸收，三四档揉出能拉出有筋性的薄膜，手指戳洞，洞口边缘无锯齿或有少量锯齿即可。
时刻关注面团的温度，面团温度不可超过26度，最高28度，面团出缸，温度控制在26~28度以内最好放入28的环境中发酵，我是表面喷了点水，在室温发酵了。发酵好的面团，用手指沾面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷面就好了，我是把面团分成了两份进行发酵，一份放入了冰箱，一份室温发酵。烤箱将要分两次烤制。
室温发酵好的面团平均分割成6个面团轻拍排气。滚圆松弛20分钟，另一份依然在冰箱里把时间错开，这6个只是全部面团的一半，另一半我一会儿再做，要做香葱面包。
把6个小面团依次改成椭圆形，稍微长一点，瘦一点。我的有点胖了。表面喷点水，直接室温发酵了。今天室温25度
烤箱提前预热200度。发酵好的面团，刷上蛋液。把香肠放在中间位置，用手压到底，挤上色拉酱
挤上番茄沙司，撒上点胡椒粉
买了好多大孔乳酪，要消耗掉。大孔乳酪是纯乳酪，含钙丰富。切碎了撒在表面。有马苏里拉芝士的可以撒上。没有就不用了。放点香葱。放的已经看不见香肠了。
放入预热好的烤箱中层。上火200度。下火180度，20分钟
香喷喷的肠仔包就好了，
早上起来吃一个，能量满满。加了烫种内里非常绵软，放置3天都不会硬。
这是另一份做的香葱面包。葱香味浓郁，喜欢的可以试试。
