金猫咪食堂-八宝乾坤蛋
小鸭蛋有大乾坤，山珍海味全部装在里面！18种食材，18种口感，浓缩在一个蛋里。咸蛋本身的红油把所有不同口感的材料包裹，融合在一起。蛋里里乾坤，须弥山海一杯茶。你吃出来了几种材料？来试试猫咪为你准备的《一口小吃》第六弹-八宝乾坤蛋吧！
食材清单
其他
- 1碗糯米
- 5只咸蛋
- 若干五花肉末
- 若干冬菇
- 若干响螺
- 若干干鲍
- 若干松仁
- 若干海米
- 若干火腿
- 若干玉米
- 若干胡萝卜
- 若干腊肠
- 若干莲藕丁
- 若干鸭胗
海鲜
- 若干干贝
肉类
- 若干腊肉
豆制品
- 若干红豆
- 若干豌豆
营养成分
热量
704.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
277.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
咸鸭蛋在顶上破开一个小洞，让蛋白流出，只剩蛋黄留在蛋壳里。值得注意的是在蛋黄处包裹了一层粘稠的桨状物。非常咸。一定要处理掉。方法是倒完蛋白后，把水注进蛋壳中，上下摇动，把水倒掉，要重复几次，直到蛋壳只剩下一个干净的蛋黄。
五花肉，腊肉，腊肠，鸭胗，火腿切丁。值得注意的是鸭胗很硬，需要隔夜泡开，不然口感非常差，根本搞不动。
冬菇泡发开来切丁。这里教大家一个快速泡发香菇的办法。把冬菇装在一个保鲜袋中。注入温水，用力摇晃5分钟，比5小时泡发的还要绵软！这个方法同样适用于泡发海米和干贝。
糯米红豆浸泡过夜，沥干备用。
海米，响螺，干贝，鲍鱼泡发。海米响螺鲍鱼切丁，干贝泡软后捏开成丝。
松仁剥衣，豌豆去莢，玉米切粒，胡萝卜马蹄莲藕切丁。
开锅猛火烧开色拉油。把松仁和肉类下放到油里爆香。3分钟后倒入豌豆玉米等素菜，加入1-2勺鸡粉翻炒1分钟。
把爆炒好的材料混入泡发好的糯米和红豆中，加入适量生抽，李锦记xo酱，李锦记锦标蚝油调味，并搅拌均匀。
把混合了17种食材的糯米塞进咸蛋中。在这里一定要注意2点：1:材料要塞的紧。可以拿筷子去压紧，不然蛋不饱满，卖相不佳；2:不要塞得太慢。避免糯米会涨起来，材料从蛋壳洞里溢出。
处理好之后，用纸巾把蛋壳外的米粒擦干净。
拿锡纸把蛋包裹起来。有的人觉得可以不用锡纸，其实是不对的。为什么？因为锡纸包裹后第一：可以防止糯米膨胀把材料爆出来。第二：如果蛋开顶时若有裂缝，避免材料把蛋撑裂。第三糯米已经泡了一晚，吸水够了。锡纸预防蒸馏水倒灌到蛋壳里面，导致味道失衡。反正我处女座，万事不随便。
蛋进蒸锅，猛火烧开后中火1小时后出锅。撕开锡纸，让温度慢慢挥发。
让我们把蛋壳敲碎拨开吧！
18种材料浓缩在一个蛋里。蛋里乾坤，须弥山海一杯茶。
在蒸汽中，咸蛋本身的红油把所有不同口感的材料包裹，融合在一起。
等不及了？那就开动吧！
泡一壶清茶。给家人朋友尝尝，考考他们，18种味道，吃出了几种？
我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹