小山卷（新手点进来）

简单 4人份

参照“是_烦”的方子 我是四月份才接触的烘焙。也是个新手，打发蛋白，翻拌手法等也是照着网上自学的 这篇我写的还算详细，但是那些专业打蛋白霜和翻拌手法我就不赘述了。 第一次做小山卷也是参照这个方子 这是第二次做。并做了稍稍修改

小山卷（新手点进来）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 115g蛋白
  • 12克黄油
  • 20g细砂糖（蛋黄用）
  • 50g细砂糖（蛋白用）
  • 55克低粉
  • 95g蛋黄
肉类
  • 28克牛奶

营养成分

热量

415.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

39.0 克

纤维

4.0 克

糖

8.0 克

钠

170.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

称出蛋白与蛋黄重量。我这里大概用了4个蛋白。6个蛋黄

步骤 1
2

将称好的蛋白放入冷冻保存！（对！是冷冻）将20g蛋黄用细砂糖加入蛋黄中，用手持电动打蛋器打至发白浓稠有出现纹路状态。

步骤 2
3

预热烤箱：170度

步骤 3
4

拿出冷冻蛋蛋白。此时蛋白容器四周结了薄薄一层冰。这是最佳状态。再打发蛋白前，将牛奶与黄油的混合物喝水加热融化待用

步骤 4
5

加入几滴柠檬汁（可忽略）将蛋白打发至🈶️大弯钩状态。

步骤 5
6

我蛋白用的厨师机打发

步骤 6
7

用刮板挖两块的蛋白至步骤2的蛋黄打发液中进行翻拌。

步骤 7
8

之后倒入过筛好的低粉再次翻拌

步骤 8
9

（要注意低粉加入的顺序。有别有海绵蛋糕最后倒入低粉）

步骤 9
10

上一步翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋蛋白霜翻拌均匀。

步骤 10
11

接着用蛋抽搅拌黄油与牛奶。分次缓慢倒入蛋糕糊，依旧翻拌手法

步骤 11
12

（我大概分三次倒入，并且沿着刮板倒入蛋糕糊中，并不是直接淋在蛋糕糊上）

步骤 12
13

准备好28*28的模具，铺上油纸

步骤 13
14

从高处倒入。再用切面团的刮板磨平

步骤 14
15

震两三下，放入预热好的烤箱20min

步骤 15
16

叮～时间到

步骤 16
17

两手戴上放热手套！取出蛋糕

步骤 17
18

我一般铺的油纸两头都会加长，所以取出蛋糕片时候🉑️方便提起。

步骤 18
19

放凉网架上几分钟后，用手轻拍表面无粘皮现象后，在铺上一层油纸把蛋糕片反转

步骤 19
20

撕去开始铺在模具上的油纸盖着再凉一会

步骤 20
21

待还有丝丝余温可以开始卷了

步骤 21
22

因为我家里人都不吃奶油，所以实打实的蛋糕卷。以前每次卷痘卷不实

步骤 22
23

今天第一次成功，所以有了写个食谱的念头

步骤 23
24

利用硅胶垫和擀面杖。开始卷的时候从侧面观察卷的角度。如果还是有留空隙，摊凯继续卷

步骤 24
25

注意手法要轻

步骤 25
26

第一卷角度确定后就可以借助擀面杖一次性完成了。放入冰箱冷藏

步骤 26
27

我的手法是左手擀面杖，右手卷

步骤 27
28

用的马玉爸爸家13块入的锯齿蛋糕刀，切的都是碎碎

步骤 28
29

心疼了我这蛋糕光滑的表皮。

步骤 29
30

于是终于下定决心要买把好刀开启姐姐的烘焙之路

步骤 30
31

所以大家有好刀介绍吗哈哈

步骤 31
32

目前长草的是贝印和学厨

步骤 32

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