蛋黄酥~苏式月饼皮
简单
4人份
做了不少蛋黄酥和苏式月饼方便自己记录！ 第一 每个烤箱脾气不一样😅多试几次就好了 第二 油皮 油酥 一定一定要密封醒发 温度高的放冰箱冷藏醒或者开空调！ 第三 用开水和出来的水油皮会更加好吃哦！ 第四 蛋黄尽量用新鲜的 这样的好吃 方子里是20个的量！
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食材清单
其他
- 100克开水水
- 140克低筋面粉
- 1个鸡蛋黄
- 200克中筋面粉
- 20个蛋黄
- 30克细沙糖
- 70克猪油
- 少许表皮用黑芝麻
- 水油皮：
- 油酥:
- 等量莲蓉等
- 等量豆沙
- 蛋黄酥
- 馅料
营养成分
热量
679.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
459.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做水油皮,忘记拍照了下次补上🤣
2
把中粉 猪油 糖 放在一起后 把开水加入一边搅拌一边倒，搅成棉絮状在揉成面团！用保鲜袋密封醒半小时！
3
是100度的开水！
4
在做油酥…
5
忘记拍照了🤣
6
猪油和低粉混合成团，一定要是低粉低粉，同样用保鲜袋密封醒发！夏天可以放冰箱冷藏醒！
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原谅我的破手机🤣
8
油皮20克 油酥10克
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也可用大包酥的方法！
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注：苏式月饼不加蛋黄的内馅35~40克
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蛋黄酥 蛋黄加豆沙一起35克，包好滚圆放一边也要注意密封。
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话说自己做的豆沙味道好极了🥱🥱
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等有时间了在上
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烤箱提前预热上火175度下火180度 25~30分钟！
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白花花的猪油，尽量用新鲜板油敖 哈哈哈哈 主要有油渣吃，那个香丫🤣
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做酥类和广式月饼的馅一定要油性 油性哈
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处理盐鸭蛋:
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如果是像我一样用新鲜敲的就把蛋黄上那层模一定要清洗干净！
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等蛋黄表面无水分后就可以用啦！
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买的真空包装的蛋黄那么放在玉米油或花生油里滚一圈或泡一晚在喷上白酒放烤箱160度烤5~10分钟不需要烤到出油！
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这个是泡过油的蛋黄！
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来一盘酥点
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来个蛋黄酥
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阿哈哈哈哈
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莲子酥
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莲蓉自做那个香丫
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今年的小部分😉
28
胖胖的
29
😍香
30
做了四五百个🤣