酒渍樱桃甘纳许马卡龙
简单
4人份
不爱吃甜食的我，做马卡龙只是为了挑战自己，吃了自己做的马卡龙，才发现外面好多店里卖的不好吃，自己做不惜成本，绝对不是一般外面商品能比的。其实做马卡龙没有那么难，只要掌握一些诀窍，每个人都能做出颜值极高的马卡龙。此配方大约可做20个。
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食材清单
其他
- #內馅
- #干料
- 12克转化糖浆
- 21克黃油
- 22克水
- 28克酒渍樱桃
- 33克蛋白
- 3克樱桃酒
- 62克淡奶油
- 62克黑巧克力
- 90克杏仁粉
- 90克糖粉（糖霜）
蛋类
- #蛋白霜
调味料
- #糖浆
- 25克细砂糖
- 75克细砂糖
营养成分
热量
745.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
632.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
杏仁粉可以先用干锅炒香，不要太黄，有些微香气即可，否则颜色不好看。也可以不炒直接使用。
2
蛋白33克与砂糖25克先放搅拌缸中
3
糖霜、杏仁粉（已冷却）、蛋白33克混合
4
如果要调颜色，用刀尖取少许马卡龙专用色粉，不要太多，否则颜色不漂亮
5
将干料充分搅拌均匀备用
6
糖75克加水22克煮开至120度
7
大约超过100度时便要开始搅打蛋白
8
120度时熄火
9
此时蛋白已经打至干性发泡，沿着缸的边缘徐徐加入糖浆
10
注意加入时不要一次全部加入，也不要倒在搅拌头上，以免糖浆四处喷溅
11
一直搅拌到蛋白霜降至35度即可
12
将蛋白霜分三次与干料混合均匀
13
装入裱花袋中
14
在画好圆形图案的烘焙纸上均匀挤出面糊。注意要固定在一个点，使力均匀，才会呈漂亮的圆形。笔画的那面记得朝下，以免面糊粘染墨水。
15
放置30分钟
16
如果有气泡用牙签挑掉
17
也可以洒上可可粉装饰，我洒了一些玫瑰花粉
18
烤箱预热后，145度烤约15分钟。出炉放凉。
19
制作馅料：转化糖浆与淡奶油加热煮沸
20
倒入巧克力中搅拌至看不见颗粒
21
加入室温软化的黄油，继续搅拌至光滑，此时如有均质机，可以用均质机搅拌后会更光滑细腻
22
加入切碎的酒渍樱桃及樱桃酒拌匀
23
待降至20-22度时，装裱花袋
24
将巧克力甘纳许挤在中间
25
轻压盖上另一片即成
26
马卡龙不宜立即食用，放至隔日吃会更好。