面食之王——扁豆焖面
简单
4人份
扁豆焖面应该算是老北京家常吃食了，记得小时候儿常吃！煸好的薄片儿五花肉加上扁豆和手擀面，出锅儿那叫一个香！这焖面还就得挨家自个儿做，饭馆里的都不对那个味儿！
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食材清单
其他
- 2个干辣椒
- 2勺料酒
- 2粒大料
- 3瓣蒜
- 500克扁豆
- 500克面条
- 若干生抽
- 若干老抽
肉类
- 100克五花肉
蔬菜类
- 1/4根葱
- 2片姜
营养成分
热量
610.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
293.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
扁豆洗净，掰段，沥干水分备用。
2
五花肉切片或根据个人喜好选用里脊、鸡肉均可，葱姜切丝，蒜切碎备用。
3
热锅凉油滑入肉丝（或肉片），翻炒加料酒、生抽、老抽，煸熟后盛出备用。老抽用于上色，生抽作为肉和最后面条的调味，大家根据自己口味加入，建议这一步少加入生抽，最后准备调味的时候再酌情增加。
4
锅内加少许油，煸炒葱姜大料干辣椒，炒出香味后将扁豆下锅煸炒，待扁豆煸炒至翠绿色后加入生抽、老抽。
5
加水至刚刚浸到扁豆，大火开锅后改小火盖盖焖。
6
在焖扁豆的时候，开始准备面条。面条可以根据个人喜好选用切面、手擀面或拉面均可，将面条剪短是扁豆段的两倍长，且用食用油拌一下备用，防止面条焖的时候粘连。
7
扁豆熟后放入炒熟的肉片、一部分切好的蒜末，将面条摆放到扁豆上，最后将煸肉的酱油汁撒在面上，将面的颜色拌匀，中间留空，盖盖中小火焖10-15分钟。
8
在焖到10分钟的时候可以打开锅盖看看汤汁收的如何，如果剩余汤汁还很多就改大火，同时抖搂抖搂面条，有成坨的别紧张，这个时候摔打一下就开了。
9
最后收完汁，撒上剩余的蒜末，关火，将面条与扁豆搅拌在一起。
10
吃之前根据个人喜好淋些醋，一碗扁豆焖面就大功告成。绝对是面食之王，碳水瑰宝，吃它！
