乳清豆沙小餐包（烫种）
简单
4人份
夏天做吐司有些虐，做小餐包是个不错的选择。这个包包加入了乳清会更有营养好吃哦！乳清是什么？就是浓稠酸奶用过滤网滤出来的液体，非常营养健康
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食材清单
其他
- 150g乳清
- 23g奶粉
- 30g高筋面粉
- 30g黄油
- 320g自制豆沙馅
- 370g高筋面粉
- 4g干酵母
- 50g鸡蛋
- 55g开水
- 主面团：
- 烫种：
- 适量蛋液、芝麻
调味品
- 45g细砂糖
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
359.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
222.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先制作烫种，55克热开心冲入30g高粉里，搅拌至无干粉盖上保鲜膜待凉后放入冰箱冷藏一个小时以上
2
这个就是冻过的乳清
3
制作面团，烫种加上主面团材料除了黄油和盐外所有材料揉成光滑的面团，加入黄油和盐继续揉至接近完全，小餐包不用揉到完全阶段（即手套膜）夏天注意面温，控制在26度以下最好，不要超过28度。揉好后盖保鲜膜放在26－28度环境发酵约两倍大
4
发至两倍大时手指沾粉在中间戳洞，不塌陷不回弹就是好了
5
取出轻压排气，均分16份盖保鲜膜松弛10分钟（冬天15分钟以上）
6
取一个面团压扁，中间厚边上薄，放入20g自制豆沙
7
包好捏紧封口
8
封口向下放入28x28金盘，其余面团重复以上操作排入烤盘里
9
放到温暖湿润处进行二发，约两倍大时表面刷上蛋液洒上芝麻，送入预热185度烤箱中层上下火烤25分钟
10
中途观察上色情况加盖锡纸
11
里边锡纸不够长没盖到颜色深了
