吴克己手工黑糖吐司
最近也不知道咋回事，对于面团求知欲爆棚。 《职人手感吐司》这本书买回来很久了，才想起来翻翻。 忽然想挑战下，把书里吐司全部做一遍的经历，就像电影《朱莉与朱莉娅》一样。 家里有泡了很久的朗姆提子，还有上芋圆线上课买的黑糖，那就做黑糖吐司吧。 一切刚刚好。 这是一款我觉得非常适合空口吃的吐司。 包裹的黑糖融化在中间，给整个面包赋予香甜感，但不会腻。 最惊喜的当然是朗姆提子！毕竟，谁能挡住朗姆提子诱惑呢？ △配方使用中种法，中种部分面粉用昭和先锋，主面团面粉是凯瑟琳。 △实操时中种部分的蛋液，我改放在主面团里了，所以中种部分偏干。 当然，大家可以按原配方操作。 △买的新鲜酵母过期太久了，改用干酵母。 鲜酵母=3倍干酵母用量 △配方适用于2条450g吐司盒。 △ 补充内容： 泡提子的朗姆酒比例，葡萄干：朗姆酒=4:1 一般泡一周左右能完全泡透，心急的话葡萄干拿少量热水煮一下煮软了然后再泡一晚上也ok。 配方中的葡萄干重量指的是泡前重量。
食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- 1.5g干酵母
- 100g葡萄干（朗姆提子）
- 150g高粉
- 200g水
- 25g鸡蛋
- 3.5g干酵母
- 350g高粉
- 6g（食用盐减半份量）海盐
- 75g黑糖
- 90g水
调味料
- 50g无盐黄油
营养成分
热量
391.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
599.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作中种：
中种所有面团放入eat厨师机缸中，3档2分钟，揉到酵母融化，无干粉即可。
中种揉好以后，考虑到黑糖不好融，把主面团水煮开，放入黑糖，搅拌到融化，冷却，一定要冷却备用，而不是热水。
90g水煮好损耗到80g，所以主面团实际我只用80g水。
室温27℃发酵1个半小时，转冷藏半小时。
与此同时，黑糖水送入冰箱冷冻降温。
150g高粉+盐送入冰箱冷冻降温。
所做的一切都是为了在夏日控制面温。
eat厨师机桶上绑冰袋，中种和主面团除了黄油、葡萄干以外所有材料放入缸中。
开始打面，中种面团非常好打，打面时间大概7档揉面6分钟左右，就到光滑状。
加入黄油，打到十分，完全状态。
面团起缸温度正好是26℃。【拍完照才发现朗姆提子没加，再放入缸里再搅拌大概一分钟】
揉好面团室温26℃ 发酵40分钟。
基础发酵完状态。
面团无需排气，直接分割，滚圆。
分成6等分~
冷藏松弛，进行二次擀卷。
每次擀卷中间松弛20分钟左右。
在第二次擀卷时，翻面后在面团中间再次撒上颗粒黑糖，这些黑糖在烘烤以后融化在吐司里，为面包提供浓郁甜味和香气。
整形好面团摆入吐司盒。
卡士发酵箱，38℃，发酵约60分钟，至九分满。
【图示发酵中，没有发酵结束】
eat风炉，三能低糖吐司盒，最下层，155℃ 26分钟。
如果普通烤箱普通吐司盒，应该上下火180℃ 45分钟左右。
出炉。
切片。
每片都不尽相同，有黑糖有葡萄干的那一片绝对是首选。
