[视频课程]日式盐面包，日の盐可颂
简单
4人份
几年前去日本研修时，这款面包风靡日本全境，那时一天竟可以卖掉8万多个。采用了法国老面+发酵黄油折叠而成，烤制后因为黄油融化形成的中空组织，让法式的面团外层酥脆，冷却后内部却弹性十足。 口感层次丰富加上耐人品味的咸香，让人欲罢不能，连吃几个都不觉得腻。当时我就觉得它是面包在用盐上的一大创新。
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食材清单
其他
- #主面团
- 0.5g酵母
- 100g法国T55面粉
- 10g奶粉
- 10g黄油
- 165g水
- 2g酵母
- 300g法国T55面粉
- 5g海盐
- 60g法国老面
- 70g水
调味料
- 15g细砂糖
- 1g盐
谷物
- #法国老面
营养成分
热量
321.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
875.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备法国老面食材。
2
我们先制作法国老面，放入面粉、酵母、水、盐低速混合均匀至无干粉状态，再柔打到面团微光滑，不需要打到手套膜。放入容器盖好保鲜膜，室温醒发1小时后放入冷藏隔夜。
3
准备所有主面团食材。
4
一起放进揉面缸低速搅拌成无干粉状态。
5
接着揉面机中高速打到面团9成面筋。
6
最终取一小块面团拉扯破洞处会有一些小锯齿，就可以出面缸了。
7
整理好的面团放入容器进醒发箱以温度27°醒发1小时左右。
8
醒发好的面团分割55克左右一个尽量分的均匀方正一些。
9
然后直接搓成水滴状，用你的手掌虎口处贴桌面轻轻搓至水滴状。
10
全部做好后，用保鲜膜封好或套好袋子入冰箱冷藏60分钟左右定型。
11
冷藏好的面团，用擀面杖以面团水滴状的上3/1处擀开。
12
再用一只手拖住下面小角角部分，顺势擀开35厘米左右。
13
然后擀好的面团光滑面朝下，轻轻涂抹一层黄油，切记不要太多。
14
慢慢卷起来后每层之间就不会那么黏合，烘烤出来有很漂亮的花纹。
15
成型后依次放入烤盘，入醒发箱以温度30湿度75醒发60分钟左右。
16
醒发好的面团表面喷水雾顶部放上海盐少许装饰。
17
家用小烤箱以烤箱中下层上火220°下火180°烘烤12分钟左右。
18
又香又脆又有嚼劲的日式盐面包出炉咯，隔壁小孩都被馋哭啦。
