蛋饺（附肉馅做法）
简单
4人份
蛋饺很家常、很美味，有妈妈的味道！此款肉馅用途多多，通用于蛋饺、油面筋和油豆腐，不加黑木耳、香菇就是肉包子的肉馅噢。
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食材清单
其他
- 10克黑木耳
- 1少许油
- 1朵香菇
- 2个鸡蛋
- 30克春笋
- 30克纯净水
- 6-10克植物油
- 味精
- 少许料酒
- 少许生抽
- 少许白胡椒
肉类
- 200克肉末
- 肉糜
蔬菜类
- 1根葱
蛋类
- 蛋皮
调味料
- 1/2小勺盐
- 少许盐
营养成分
热量
436.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
523.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
拌肉馅：肉选用瘦肥比例7：3，依次以五花肉、梅花肉、前腿肉为佳。肉糜中加入少许白胡椒、料酒、生抽拌匀，放入冰箱冷藏一夜。这样可以入味去腥。（时间紧，要现做的话，肉馅可以不用冷藏过夜，直接拌。）
2
将春笋、黑木耳、香菇、葱切成丁，加入肉糜、盐1/2小勺、味精，按同一方向搅匀。
3
纯净水分多次每次少量加入肉糜，按同一方向搅匀，让肉糜完全吸收水。这时候肉糜会变粘稠，加水可以使肉馅烧熟后嫩而不柴。
4
加入植物油，根据笋的量加，笋越多需要加越多的植物油，因为笋是很吃油的，继续按同一方向搅匀，肉馅就拌好了。
5
蛋皮：
6
鸡蛋磕开，加入一点点盐，打散，打到用筷子捞起蛋液能快速均匀地掉落。
7
锅中加一滴油，开火加热。我用的是苏泊尔12CM不粘平底锅，煎荷包蛋、蛋皮非常好用，大小刚刚好，煎出的蛋和蛋皮非常圆、漂亮。
8
油热后开小火，锅中加入一勺蛋液约25克，转动锅子使蛋液均匀分布在锅底，呈圆形。
9
将肉馅平均分成若干份，摆成略小于半个蛋饺大小的形状。
10
等蛋液凝固，将肉馅放入蛋皮的一边，用筷子夹起蛋皮另一边，盖住肉馅。
11
蛋皮翻面煎熟，直到两面的蛋皮煎成焦黄色。
12
重复以上步骤，煎好所有的蛋饺。这个量可以做10-12个。
13
这时蛋饺还没有完全熟透。要把蛋饺入入大一点的平底锅，加入水，水刚好末过蛋饺的一半。水开后，小火慢煮8分钟，4分钟时翻面。最后调味出锅，漂亮、美味的蛋饺就做好了！
