汤种蔓越莓奶酪吐司

简单 4人份

这是我在下厨房发的第一个配方食谱,一直以来因为嫌麻烦,很少拍过程图,所以来下厨房都是来学习的,没发过配方。这次希望自己坚持下去不要五分钟热度,懒惰病也别再恶化了哈哈,同时也为了给自己的烘焙历程留下一些回忆,好吧let's go! 此配方是王森主编的《面包烘焙新食典》书里的一款,我在原配方基础上减半,同时把一些食材标上了具体克数,这样大家操作起来比较省心。 这款面包因为是汤种,所以特别的柔软湿润,奶酪馅加上表皮的墨西哥酱,真真的又香又甜,喜欢的就试试吧!

汤种蔓越莓奶酪吐司
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100g奶油奶酪
  • 10g低粉
  • 10g蛋黄
  • 10g高粉
  • 10g黄油
  • 120g牛奶
  • 200g高粉
  • 20g低粉
  • 30g黄油
  • 3g干酵母
  • 50g低粉
  • 50g水
  • 主面团
  • 墨西哥酱
  • 奶酥粒
  • 汤种5
  • 适量蔓越莓干,糖粉
  • 馅料
蛋类
  • 约60克鸡蛋
调味品
  • 10g糖粉
调味料
  • 10g砂糖
  • 1g盐
  • 50g砂糖

营养成分

热量

392.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

9.0 克

碳水化合物

44.0 克

纤维

4.0 克

14.0 克

569.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

汤种制作:将汤种原料放入锅中,搅拌均匀,开火煮至65度,期间不停搅拌,防止粘锅。将煮好的汤种盖上保鲜膜,降至室温就可以使用了。原方中汤种需要50克,请将多余的汤种舍弃。

2

将主面团原料中除黄油外全部放入面包机,搅拌成团后再放入黄油,揉至可拉出大片薄膜后,发酵至两倍大。

3

在等待面团发酵的过程中,来制作其他配料。墨西哥酱:将软化的黄油加入糖粉,盐,搅匀不用打发。再分次加入蛋黄,再次搅匀。再加入低粉搅匀成浓稠面糊,装入裱花袋备用

4

奶酥粒:将所有原料放在一起搓匀成颗粒状

5

将发酵好的面团排气,擀成长50公分,宽15公分左右的长条,将软化好奶油奶酪均匀的抹在面皮表面,撒上蔓越莓。再将面皮竖着对折捏紧,注意不要包住空气,这时我们就得到更细的一个长条形了。

6

将这个长条形卷起来,纹路冲上,放入450克吐司模具,此时整形过程完毕,进行第二次发酵,至模具九分满。

7

在发酵好的面团上涂上蛋液,撒蔓越莓干,挤上墨西哥酱,撒上奶酥粒,放入预热好的烤箱,180度,35分钟。

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