汤种蔓越莓奶酪吐司
简单
4人份
这是我在下厨房发的第一个配方食谱，一直以来因为嫌麻烦，很少拍过程图，所以来下厨房都是来学习的，没发过配方。这次希望自己坚持下去不要五分钟热度，懒惰病也别再恶化了哈哈，同时也为了给自己的烘焙历程留下一些回忆，好吧let's go！ 此配方是王森主编的《面包烘焙新食典》书里的一款，我在原配方基础上减半，同时把一些食材标上了具体克数，这样大家操作起来比较省心。 这款面包因为是汤种，所以特别的柔软湿润，奶酪馅加上表皮的墨西哥酱，真真的又香又甜，喜欢的就试试吧！
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食材清单
其他
- 100g奶油奶酪
- 10g低粉
- 10g蛋黄
- 10g高粉
- 10g黄油
- 120g牛奶
- 200g高粉
- 20g低粉
- 30g黄油
- 3g干酵母
- 50g低粉
- 50g水
- 主面团
- 墨西哥酱
- 奶酥粒
- 汤种5
- 适量蔓越莓干，糖粉
- 馅料
蛋类
- 约60克鸡蛋
调味品
- 10g糖粉
调味料
- 10g砂糖
- 1g盐
- 50g砂糖
营养成分
热量
392.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
569.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种制作：将汤种原料放入锅中，搅拌均匀，开火煮至65度，期间不停搅拌，防止粘锅。将煮好的汤种盖上保鲜膜，降至室温就可以使用了。原方中汤种需要50克，请将多余的汤种舍弃。
2
将主面团原料中除黄油外全部放入面包机，搅拌成团后再放入黄油，揉至可拉出大片薄膜后，发酵至两倍大。
3
在等待面团发酵的过程中，来制作其他配料。墨西哥酱：将软化的黄油加入糖粉，盐，搅匀不用打发。再分次加入蛋黄，再次搅匀。再加入低粉搅匀成浓稠面糊，装入裱花袋备用
4
奶酥粒：将所有原料放在一起搓匀成颗粒状
5
将发酵好的面团排气，擀成长50公分，宽15公分左右的长条，将软化好奶油奶酪均匀的抹在面皮表面，撒上蔓越莓。再将面皮竖着对折捏紧，注意不要包住空气，这时我们就得到更细的一个长条形了。
6
将这个长条形卷起来，纹路冲上，放入450克吐司模具，此时整形过程完毕，进行第二次发酵，至模具九分满。
7
在发酵好的面团上涂上蛋液，撒蔓越莓干，挤上墨西哥酱，撒上奶酥粒，放入预热好的烤箱，180度，35分钟。
