这是我在下厨房发的第一个配方食谱,一直以来因为嫌麻烦,很少拍过程图,所以来下厨房都是来学习的,没发过配方。这次希望自己坚持下去不要五分钟热度,懒惰病也别再恶化了哈哈,同时也为了给自己的烘焙历程留下一些回忆,好吧let's go! 此配方是王森主编的《面包烘焙新食典》书里的一款,我在原配方基础上减半,同时把一些食材标上了具体克数,这样大家操作起来比较省心。 这款面包因为是汤种,所以特别的柔软湿润,奶酪馅加上表皮的墨西哥酱,真真的又香又甜,喜欢的就试试吧!
392.0 卡
16.0 克
9.0 克
44.0 克
4.0 克
14.0 克
569.0 毫克
E,B
Magnesium,Iron
暂无适宜与禁忌信息
汤种制作:将汤种原料放入锅中,搅拌均匀,开火煮至65度,期间不停搅拌,防止粘锅。将煮好的汤种盖上保鲜膜,降至室温就可以使用了。原方中汤种需要50克,请将多余的汤种舍弃。
将主面团原料中除黄油外全部放入面包机,搅拌成团后再放入黄油,揉至可拉出大片薄膜后,发酵至两倍大。
在等待面团发酵的过程中,来制作其他配料。墨西哥酱:将软化的黄油加入糖粉,盐,搅匀不用打发。再分次加入蛋黄,再次搅匀。再加入低粉搅匀成浓稠面糊,装入裱花袋备用
奶酥粒:将所有原料放在一起搓匀成颗粒状
将发酵好的面团排气,擀成长50公分,宽15公分左右的长条,将软化好奶油奶酪均匀的抹在面皮表面,撒上蔓越莓。再将面皮竖着对折捏紧,注意不要包住空气,这时我们就得到更细的一个长条形了。
将这个长条形卷起来,纹路冲上,放入450克吐司模具,此时整形过程完毕,进行第二次发酵,至模具九分满。
在发酵好的面团上涂上蛋液,撒蔓越莓干,挤上墨西哥酱,撒上奶酥粒,放入预热好的烤箱,180度,35分钟。