紫薯椰蓉奶酪全麦面包（汤种+老面）
简单
4人份
找个地方记录方子而已
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食材清单
其他
- 克全麦粉 100
- 克奶油芝士 120
- 克椰蓉 20
- 克汤种 125
- 克牛奶30
- 克盐 3
- 克紫薯泥 200
- 克细砂糖 30
- 克老面 84
- 克蛋液 25
- 克酵母 2.5
- 克高筋面粉 150
- 克黄油 17
营养成分
热量
210.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
671.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一晚准备老面：
2
比例：高筋粉 100g，水65g，酵母
3
5g，盐1g，揉到光滑，室温发酵半小时，然后放入冰箱冷藏。
4
提前一晚制作汤种：
5
比例 高筋粉25g，水125g，放入奶锅中用小火，边搅拌边加热，温度至65度左右即可，也可通过观察面糊状态判断（似旧式浆糊状态即可）。
6
准备主面团：
7
1. 取20g牛奶+酵母混合静置；
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2. 盆中倒入 汤种 ，老面取84g用剪刀剪成块状。再加入以上所列 全部高粉+全部全麦粉+17g糖+全部盐+100g紫薯泥搅拌均匀；将牛奶酵母混合液体倒入，用筷子/勺搅拌成絮状，再酌情逐步加入剩下的牛奶，揉成光滑的面团。
9
3. 分享一个轻松的揉面方法，先揉15-20分钟，再用保鲜膜包好放入冷冻大约15-20分钟，取出后继续揉至拓展阶段，然后逐步加入室温下软化的黄油，揉至尽可能地拓展，不追求出膜。
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4. 室温下发酵一小时，面团涨大到1.5-2倍大即可。
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制作馅料：
12
取100g紫薯泥+20g椰蓉+13g糖搅拌均匀，太干的话可加少量牛奶。
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1. 取出面团排气，静置松弛大约20分钟。
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2. 将面团分成大小均匀的12个，分别擀成圆形，擦上奶油芝士适量，再放入椰蓉紫薯泥适量，包好滚圆。
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3. 二发大约30-40分钟；最后十分钟可用来预热烤箱。
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烤制：
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1. 180度 上下火烤 16-18分钟；
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2. 取出。
19
吃
