荷叶饼肉夹馍
简单
4人份
荷叶饼是晋中传统名菜，夹卤肉吃不柴不腻香烂醇厚！。
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食材清单
其他
- 1勺五香粉
- 1勺酒
- 1把干净梳子
- 1把油刷
- 20克老抽
- 245克水
- 25克玉米油
- 500克面粉
- 50克生抽
- 5克酵母
- 小许盐
- 根据个人口味添加卤肉食材：
肉类
- 500克五花肉
蔬菜类
- 适量大葱
- 适量姜
调味料
- 20克冰糖
- 30克糖
营养成分
热量
687.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
694.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将酵母、盐、糖放入盆中用230~240克的水化开！
2
化开之后倒入面粉中
3
揉成一块面团
4
把揉好的面团，放在38度左右的温水锅里面发酵。
5
发酵至两倍大，不回缩！
6
把发酵好的面团排气，称一下重量，平均分成16份或18份，大小自己定！
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我平均分成16份，大概是50克一张饼。
8
用擀面杖擀成椭圆形，表面记得刷薄薄一层油再对折，不用整张刷油，刷半张就可以了。
9
用梳子压花纹，要压的深一点，二次发酵时花纹依然漂亮。
10
看步骤
11
整好型放在锅里发酵20分钟！
12
水开后蒸十分钟，蒸好后关火焖3～4分钟再起锅！
13
开始做卤肉：
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用油化开冰糖，把姜片大葱爆炒放水。
15
把所有卤汁配料放进去烧开，烧开10分钟左右用！
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把五花肉焯水洗净，放进卤汁里面，大火五分钟转小火煮一小时，卤肉的软硬口感自己订好时间。
17
放凉后把卤肉切成块。
18
放进锅里用卤汁烧开，起锅！
19
用油先把胡萝卜丝爆炒变色，在放青椒、红辣椒、小许大葱用酱油爆炒。
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再把刚炒好的卤肉放进去，翻炒起锅。！
21
肥而不腻！
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可以配点汤或杂粮糊，我配了南瓜小米糊！
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夹卤肉吃不柴不腻！
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香烂醇厚！