蛋黄酥&老婆饼
简单
4人份
其实都是根据别人的菜谱，结合自己多次做得出来的一个比例，纯属记录方便自己更好的去做。
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食材清单
其他
- 120克低筋面粉
- 150克中筋面粉
- 16个咸鸭蛋
- 1个蛋黄
- 20克细砂糖（糖粉）
- 256克豆沙馅（白莲蓉馅）
- 35克猪油（玉米油）
- 400克红豆沙馅（白莲蓉馅）
- 55克水
- 60克猪油（玉米油）
- 油皮：
- 油酥：
- 老婆饼馅料：
- 蛋黄酥馅料：
- 装饰：
- 适量熟芝麻
营养成分
热量
376.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
263.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、油皮材料混合翻拌至无干粉后，放置硅胶垫扩展性的揉，揉至表面光滑，能扯出面膜就好，不一定要出手膜，我做几次就没一次出手膜的，就大概。然后均匀分成16份，盖上保鲜膜。
2
2、油酥材料混合，好多人的配方油酥的粉油比例都是2:1，但是我发现这个比例油酥有点油，只能算勉强成团，所以油减一点点，成团后，同样均匀分16份。
3
3、油皮包住油酥，然后盖上保鲜膜20分钟到30分钟这样，这期间如果做蛋黄酥的话，把咸鸭蛋黄放入烤箱180度、5分钟，红豆馅或白莲蓉馅分16份，一份16克，馅料包住咸鸭蛋黄揉圆。如果做老婆饼的话，红豆馅或白莲蓉馅分16份，一份25克。
4
4、包住油酥的油皮压扁擀成椭圆形，然后自上而下的卷起来，盖上保鲜膜，按顺序放，这样擀完最后一个时，第一个松弛时间也到。然后转90度，压扁，擀开，自上而下的卷起来，盖上保鲜膜，同样最后一个擀完，第一个松弛时间也到，压扁，包住馅料，收口要捏紧。
5
5、刷蛋黄，撒熟芝麻。170度，40分钟。
