青梅酱的做法
简单
4人份
前几天泡了梅子酒，淘汰了不少“伤员”梅子，拿来做梅子酱再适合不过了，夏天用来泡水或抹土司吃简直棒呆！
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食材清单
其他
- 200克麦芽糖
- 2斤青梅
调味料
- 300克冰糖
营养成分
热量
554.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
184.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把梅子清洗干净，去掉芥蒂，有擦碰的梅子把伤处削掉，在梅子身上划两下，再加两勺盐泡三个小时去涩（因为懒没来的及处理，我泡了一夜）；
2
清洗干净的梅子放在砂锅或陶瓷锅中（不建议用铁锅或铝锅），加2小勺盐；
3
添加水至没过梅子；
4
小火煮开，然后再多煮三分钟；
5
捞出梅子，迅速在凉水中冷却；
6
边冷却，边把梅子皮剥掉，核可以不用处理，熬的时候会自然分离；（剥到开始怀疑人生）
7
处理后的梅子肉加300g冰糖，小火熬煮；
8
熬的过程中大量水分析出，梅肉变散；
9
梅子酱水沸腾后，会有浮沫，可以用勺子撇出；
10
小火慢熬半个小时后，梅酱颜色变深，果核自然分离，此时加入剩下的200g麦芽糖继续熬，熬的过程中要注意果酱飞溅，还有搅拌用蛋抽比用刮刀好用；
11
熬到果酱粘稠，水分蒸发完毕，呈啫喱状的时候就可以了（比较好认的状态是果酱会鼓一个大包，然后炸开，噗的声音）；
12
像蜂蜜一样的果酱；
13
果酱出锅后，趁热装入玻璃罐，装至八分满即可；
14
拧紧瓶盖，立刻倒置，排空空气，晾凉后放到冰箱冷藏；
15
挑出的果核，有的还带有果肉和果酱，不要浪费，泡水喝也很好喝；
16
麦芽糖用的清净园的玉米糖浆，作用是增加果酱的浓稠度；
