1年只卖15天的台湾菠萝蛋黄酥 黄油版不混酥 更香~
看起来像个菠萝包，吃起来却是蛋黄酥，这个来自台湾的菠萝蛋黄酥火自于台湾中部的一家糕饼店，每年临近中秋才开始售卖，只供应15天哦，因此也需要排队购买才能吃得上，于是台湾吃货们为了解馋，复刻的方子也就流传开来了，我们试了一个油管上人气比较高的方子，果然，在蛋黄酥上加一层菠萝酥皮，结果就是，酥上加酥，香气扑鼻，不仅颜值up，口感也是比普通蛋黄酥更香，且黄油版的这个配方，特别好开酥，出炉后层次特别好，即便不想做酥皮，单做个蛋黄酥也是不错哒~
食材清单
其他
- #内陷
- #油皮
- #油酥
- #菠萝皮
- 105g舒可曼日式面包粉（高筋）
- 10g吉士粉
- 110g无盐黄油
- 15g舒可曼糖粉
- 17只咸蛋黄
- 190g舒可曼日式糕点粉（低筋）
- 210g舒可曼日式糕点粉（低筋）
- 2个蛋黄
- 350g红豆沙馅
- 60g舒可曼日式糕点粉（低筋）
- 75g冰水(一半冰一半水
- 75g舒可曼糖粉
- 80g无盐黄油
- 适量蛋液（表面）
- 适量高粱酒（高度白酒）
调味料
- 50g无盐黄油
- 少许盐
营养成分
热量
771.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
544.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
内 陷
咸蛋黄在白酒里泡一会，然后入预热好的烤箱，190度烤12分钟，每5分钟喷一次高度白酒。出炉后放一旁备用。
提前准备好的红豆沙馅，自制或者市售的都可以，分成25g/份。
一份豆沙包一个蛋黄，如果蛋黄太大，可以切半包，不然容易中心不熟，新手也请切半包，操作更容易。所有的馅儿包完，盖上保鲜膜，放一旁备用。
记得盖保鲜膜
除水以外的材料，放入盆中，用手抓一抓，让黄油和面粉融合，搓到细砂状。
黄油
搓
接下来加入冰水，天气热一定要使用冰块水，水一半冰块一半！分两次加，每加入一次，揉均匀再加入下一次。
继续揉捏4分钟左右，直到油皮表面变光滑
就可以用保鲜膜包起来，放置室温一小时。
油酥
黄油+盐倒入盆中。
筛入低筋面粉
搅拌均匀成团，盖上保鲜膜，静置一小时。
菠萝酥皮
趁着油皮和酥皮静置的空档，来制作菠萝酥皮。室温软化的黄油
加糖粉
打发至微微泛白，这一步可以用手动打蛋器操作。
蛋黄分两次加入，每加入一次，搅拌均匀后，加入下一个，直到全部融合。
筛入低筋面粉
用刮刀搅拌均匀
成团后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时以上，用的时候再拿出来。
油皮和油酥分成等量的剂子，18g/个。保证油皮和油酥的比例为1:1即可，全部分好后，盖上保鲜膜防干。
取一份油皮和油酥，滚圆，油皮裹上油酥
包住，向下封口
全部完成后，盖上保鲜膜。
取一个团子，收口朝下，擀成椭圆形
翻面，卷起。
全部做完后，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
松弛完成后，拿一个小卷，再擀开
卷起
全部卷完后，盖上保鲜膜。
拿一个小卷，对折，屁股超上，压扁
擀圆。
包入一个蛋黄豆沙馅，轻推，包起，收口朝下。
全部包完后，记得盖保鲜膜。
菠萝酥皮也是分成每个18g左右，如果觉得不好把握，可以分少几克，千万别太多。
然后将菠萝酥皮置于保鲜膜上，上面再铺一层保鲜膜后再擀，一定要擀薄哦，不然怕烤不透。
★如果酥皮太粘手，可以撒高粉防粘。
★隔着保鲜膜，第一防止酥皮乱粘，第二是方便擀好后直接盖在蛋黄酥上，容易整形。
★这里的酥皮容易开裂是正常的，要耐心擀。
擀好后，拿掉最上层保鲜膜，提着下层保鲜膜翻面盖在蛋黄酥上
使其全部覆盖在表面，最后撕掉保鲜膜，就完成啦~
最后用刮板压出菠萝网格
放入烤盘。刷一层蛋液，入预热好的烤箱，上火170度，下火190度，烘烤40分钟左右。中途记得再刷一次蛋液，使其颜色更漂亮。（温度和时间要随自家烤箱脾气调整）
出炉
看起来像菠萝包，吃起来却是蛋黄酥，是不是比起单纯的蛋黄酥有趣多了~还可以拿去唬人，让他们猜猜这是啥？
半个蛋黄
全蛋黄
小可爱
酥上加酥~
如果嫌麻烦不想多盖一层菠萝酥皮的朋友，用这个配方也能开出很漂亮的酥。
左边盖菠萝酥皮，右边没盖。
总之，今年的蛋黄酥，也是大满足！
